Les meilleurs brownies au chocolat

 Les meilleurs brownies au chocolat

Les meilleurs brownies au chocolat sont faits à partir de rien ! Cette recette de brownie est facile à réaliser et à personnaliser selon vos goûts.

Les meilleurs brownies au chocolat
 Les meilleurs brownies au chocolat

Brownies au chocolat faciles à préparer

Cette recette de brownie au chocolat m'a été donnée il y a des années par ma chère amie Suzanne, qui l'avait adaptée d'une recette d'Alice Medrich tirée du livre Bittersweet : Recipes and Tales from a Life in Chocolate qu'elle a trouvé sur Epicurious.

Suzanne utilise la même méthode et les mêmes proportions, mais au lieu d'utiliser de la vanille, elle aromatise fortement les brownies avec de l'extrait d'amande. C'est tellement bon ! L'extrait d'amande donne à ces brownies une merveilleuse saveur, qui se marie parfaitement avec le cacao et les noix de pécan.

Un brownie dense et fondant

C'est le genre de brownie qui n'arrive pas à se décider s'il préfère être un gâteau ou un fondant. Ils sont assez denses et ressemblent à du caramel, mais ils contiennent juste assez de farine et d'œufs pour rester dans le camp des brownies.

Les meilleurs brownies au chocolat

TEMPS DE PRÉPARATION                                                  20 minutes

TEMPS DE CUISSON                                                             40 minutes

TEMPS TOTAL                                                                        60 minutes

PORTIONS                                                                                 16 à 25 brownies

Cette recette de brownies denses et fondants est adaptée de Bittersweet : Recipes and Tales from a Life in Chocolate d'Alice Medrich.

Ingrédients

  • 10 cuillères à soupe (140g) de beurre non salé
  • 1 1/4 tasse (250g) de sucre cristallisé
  • 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe (85g) de poudre de cacao non sucré (naturel)
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 2 gros œufs froids
  • 1/2 tasse (65 g) de farine tout usage
  • 2/3 tasse (80g) de morceaux de noix de pécan

Méthode

Préchauffer le four et tapisser le moule à pâtisserie :

Préchauffer le four à 325°F (160°C), avec une grille dans le tiers inférieur du four.
Tapisser le fond d'un moule carré de 8 pouces de papier d'aluminium ou de papier parchemin de façon à ce qu'il y ait un débordement sur les deux côtés opposés afin de pouvoir soulever facilement les brownies lorsqu'ils sont cuits.

Chauffer le beurre, le cacao, le sucre et le sel :

Placez le beurre, le cacao, le sucre et le sel dans un bol métallique de taille moyenne. Remplissez une grande poêle à moitié d'eau et portez-la à un petit frémissement. Placez le bol du mélange beurre-cacao dans la poêle d'eau frémissante. Le fond du bol doit toucher le fond de la poêle.
Remuez le mélange beurre-cacao jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que le mélange soit lisse et chaud au toucher.
Retirez le bol de la poêle et laissez-le refroidir un peu, de chaud à tiède.

Incorporer le reste des ingrédients :

Incorporer l'extrait d'amande. Puis, incorporez les œufs, un par un, en battant fortement après chaque ajout.
Une fois que la pâte est bien mélangée, brillante et épaisse, incorporez la farine. Battez pendant 40 coups avec une cuillère en bois.
Incorporez les noix de pécan jusqu'à ce qu'elles soient réparties dans toute la pâte.

Versez la pâte dans le moule doublé :

Versez la pâte dans le moule doublé préparé et lissez la surface uniformément.

Faites cuire :

Faites cuire 25 minutes (au minimum) à 325°F (160°C), ou jusqu'à ce qu'une brochette de bambou ou un cure-dent inséré au centre en ressorte encore un peu humide de la pâte à brownie. Selon votre four, la cuisson peut durer de 25 minutes à 40 minutes. Laissez refroidir complètement sur une grille.

Découpez :

Lorsque les brownies ont complètement refroidi, soulevez les côtés de la feuille d'aluminium ou du papier parchemin pour les retirer du moule. Placez les brownies sur une planche à découper et coupez-les en carrés ou en rectangles.