comment préparer des crêpes au gâteau aux carottes

les crêpes au gâteau aux carottes

Les crêpes au gâteau de carottes rendent la consommation de légumes amusante et excitante ! Les crêpes traditionnelles au babeurre sont rehaussées d'épices fortes, de raisins secs, de pacanes et de carottes fraîchement râpées. Servies avec une garniture de fromage à la crème épicé et des noix hachées, elles constituent un petit déjeuner printanier.

les crêpes au gâteau aux carottes

Rien n'est plus réjouissant qu'une grosse pile de crêpes sur la table du petit-déjeuner. Cette version a une touche de légumes et de fruits ! La base classique des crêpes au babeurre est remplie d'ingrédients inspirés du gâteau aux carottes. La bonne nouvelle, c'est que contrairement à un gâteau, il n'y a pas besoin de cuisson ni de temps d'attente pour déguster !

Des carottes fraîchement râpées, des raisins secs hachés, des noix de pécan et une poignée d'épices fortes sont incorporés à la pâte épaisse. Les crêpes s'élèvent en piles hautes et moelleuses, parfaitement dorées à la surface.

Le sirop d'érable est toujours apprécié pour arroser le dessus, mais une garniture de fromage frais légèrement sucrée et épicée est encore meilleure. Ces crêpes offrent tout le goût caractéristique du gâteau aux carottes, mais au petit déjeuner.


Des carottes dans des crêpes ? Oui !
Une grosse tranche de gâteau aux carottes recouverte d'un glaçage au fromage frais est un pur délice. Vous serez surpris de constater qu'il est en fait très simple de transformer les saveurs de base de ce dessert en crêpes.

Il peut sembler étrange d'ajouter des carottes fraîches à la pâte, mais le légume-racine finement râpé se fond dans chaque crêpe. Les carottes sont naturellement sucrées et perdent leur croquant lorsqu'elles sont cuites, ce qui en fait un excellent complément à la recette. Veillez simplement à utiliser les trous les plus fins ou les plus petits de votre râpe à carottes.

Des épices fortes et chaudes comme la cannelle, le gingembre, la noix de muscade et le clou de girofle ajoutent les délicieux arômes de la version cuite. Les noix de pécan hachées ajoutent un délicieux croquant inattendu à chaque bouchée. Les raisins secs, qu'on les aime ou qu'on les déteste, ajoutent une touche de douceur supplémentaire.

Rendez ces crêpes encore plus spéciales
Une petite cuillerée de fromage à la crème suffit pour que ces crêpes soient à la limite du dessert, sans être envahissantes. Une simple combinaison de fromage à la crème ramolli, de cassonade, de cannelle, de vanille et de crème épaisse fouettée jusqu'à ce qu'elle soit légère et mousseuse est une gâterie spéciale dont vous ne voudrez pas vous passer.

Échanges, suggestions et substitutions
  • Noix : Vous pouvez tout à fait ne pas ajouter les noix et le goût sera toujours aussi délicieux.
  • Babeurre : Si vous n'avez pas de babeurre, vous pouvez le remplacer par du lait, de préférence du lait entier, mais n'importe quel lait fera l'affaire. Cependant, la pâte sera pas aussi épaisse et vous devrez ajouter une sorte d'ingrédient acide.
  • Deux tasses de lait entier plus deux cuillères de jus de citron. Laissez-le reposer pendant cinq minutes avant d'ajouter à pâte.
  • Une tasse et demie de lait + une demi-tasse de yaourt grec ou de crème fraîche fouettés ensemble. Dans ce cas, votre pâte sera toujours épaisse.
Conseils pour préparer les meilleures crêpes
  • Mélangez les ingrédients secs avec les ingrédients humides, en laissant quelques traces de farine. Ainsi, la pâte ne sera pas trop mélangée et deviendra caoutchouteuse au lieu d'être tendre.
  • Veillez à laisser reposer la pâte à crêpes pendant dix minutes avant de la cuire pour permettre aux ingrédients de s'hydrater.
  • La pâte est très épaisse - utilisez le dos de la cuillère pour la façonner rapidement en un cercle dans la poêle, d'une taille de trois pouces et demi à quatre pouces.
  • Les crêpes sont prêtes à être retournées lorsque de petites bulles d'air remontent à la surface et éclatent dans la pâte humide.
  • N'appuyez pas sur les crêpes après les avoir retournées ! Cela les rendrait plates au lieu d'être hautes et moelleuses. Cela fait sortir toutes ces belles bulles formées par le bicarbonate de soude et la levure chimique pour donner naissance aux gâteaux.
Qu'est-ce qui est le mieux : L'huile ou le beurre ?
L'huile végétale est ma matière grasse de prédilection pour la cuisson des crêpes. Elle est neutre en goût, a un point de fumée élevé et il suffit d'une fine couche pour recouvrir la poêle.

Le beurre est beaucoup plus savoureux. Cependant, lorsque les solides du lait cuisent, ils commencent à brunir. Si on le laisse trop longtemps dans la poêle pour cuire plusieurs fournées de crêpes, celles-ci peuvent prendre un goût de brûlé. Si vous optez pour le beurre, utilisez une serviette en papier pour essuyer la poêle entre chaque cuisson afin de vous assurer que vous utilisez du beurre frais à chaque fois.


Comment préparer une grosse fournée de crêpes ?
La meilleure façon de garder les crêpes au chaud pour que tout le monde puisse les manger ensemble est de les faire cuire à four doux.
  • Préchauffez votre four à 200°F.
  • Placez une grille de refroidissement sur une plaque de cuisson.
  • Superposez les crêpes cuites sur la grille de cuisson et placez-les dans le four pendant que vous faites d'autres crêpes.
  • Ne laissez pas les crêpes au four plus de 20 à 30 minutes, sinon elles risquent de se dessécher.
La meilleure façon de congeler les crêpes
La beauté de ces crêpes est qu'elles se congèlent merveilleusement bien, ce qui vous permet d'en réchauffer une à chaque fois que l'envie vous prend. Une fois que les crêpes ont refroidi, couchez-les sur du papier sulfurisé et placez-les dans un sac refermable. Vous pouvez les congeler ainsi jusqu'à un mois.

La meilleure façon de décongeler les crêpes surgelées est de les décongeler une par une, lâchement enveloppées dans une serviette en papier posée sur une assiette. Décongelez-les à puissance élevée jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, environ 60 à 75 secondes.

En fait, je procède à la décongélation, puis je les fais griller à feu doux pour obtenir un contraste croustillant à la surface, comme les gaufres congelées. De cette façon, elles ont le même goût que si elles étaient fraîches !

Crêpes au gâteau aux carottes

TEMPS DE PRÉPARATION
  • 20 minutes
TEMPS DE CUISSON
  • 25 minutes
TEMPS TOTAL
  • 45 minutes
PORTIONS
  • 16 crêpes
Ingrédients
Pour la garniture au fromage à la crème (donne 1 1/2 tasse) :
  • 8 onces de fromage à la crème, à température ambiante
  • 1/4 tasse (60ml) de crème épaisse à fouetter
  • 1/2 tasse (81g) de sucre brun doré, tassé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
Pour les crêpes au gâteau aux carottes :
  • 2 tasses (284 g) de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe (24g) de sucre brun, tassé
  • 1 cuillère à café (3g) de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café (2g) de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café (3 g) de sel casher
  • 3 g (1 c. à thé) de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
  • 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 480 ml (2 tasses) de babeurre
  • 2 gros œufs
  • 3 cuillères à soupe (44g) de beurre non salé, fondu et refroidi
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse (116g) de carottes, pelées et finement râpées
  • 1/2 tasse (57g) de moitiés de noix de pécan, finement hachées, plus d'autres pour la garniture
  • 1/4 tasse (37g) de raisins secs grossièrement hachés
  • Huile végétale, si nécessaire pour la cuisson
Pour servir :
  • Sirop d'érable pur, au besoin pour garnir.

Méthode

Préparez la garniture de fromage à la crème :

Ajoutez le fromage à la crème, la crème épaisse, la cassonade, la vanille et la cannelle dans le bol d'un batteur sur socle ou utilisez un batteur à main. Battez les ingrédients ensemble à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés et lisses, en raclant les parois du bol au besoin, pendant 45 à 60 secondes. Mettez le tout de côté et préparez les crêpes.



Combiner les ingrédients secs :

Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la muscade, le gingembre et les clous de girofle.

Mélangez les ingrédients humides :

Dans un bol moyen, mélanger au fouet le babeurre, les œufs, le beurre fondu refroidi et la vanille jusqu'à consistance lisse. Incorporer les carottes finement râpées, les pacanes hachées et les raisins secs hachés.


Préparez la pâte :

Incorporer délicatement les ingrédients humides aux ingrédients secs, il doit y avoir quelques traces de farine et la pâte doit être grumeleuse. Laissez la pâte reposer pendant 10 minutes avant de la faire cuire. La farine non mélangée devrait s'hydrater pendant que la pâte repose ; si ce n'est pas le cas, remuez la pâte une ou deux fois et laissez-la reposer quelques minutes de plus.

Préparez la poêle :

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à café d'huile végétale, utilisez une serviette en papier pour essuyer une fine couche d'huile sur la surface.

Faites cuire les crêpes :

Ajoutez 1/4 de tasse de pâte à crêpes dans la poêle. Utilisez le dos d'une cuillère pour former un cercle. Faites cuire trois crêpes à la fois, si votre poêle le permet.

Faites cuire jusqu'à ce que les crêpes soient dorées, que les bords soient pris et que quelques petites bulles apparaissent à la surface, environ 2 à 3 minutes. Retournez délicatement les crêpes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 1 à 2 minutes. Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en graissant la poêle au besoin.


Servir :

Servir les crêpes avec une garniture de fromage à la crème, des pacanes hachées et du sirop d'érable.