Recette parfaite de macaroni au fromage

Préparez vos propres macaronis au fromage, délicieux et gluants, avec cette recette de macaronis au fromage incontournable. Vous apprendrez comment obtenir la consistance crémeuse parfaite de macaroni au fromage, ainsi que l'histoire du macaroni au fromage et comment il est devenu populaire en Amérique.



Mode d'emploi parfait pour les macaronis au fromage :

Vous pouvez facilement diviser cette recette en deux ; si vous le faites, utilisez une cocotte de 1 1/2 pinte.

Pour 12 personnes

6 tranches de pain blanc de bonne qualité, sans croûte, déchirées en morceaux de 1/4 à 1/2 pouce

8 cuillères à soupe (1 bâtonnet) de beurre non salé, et plus pour le plat

5 1/2 tasses de lait

1/2 tasse de farine tout usage

2 cuillères à café de sel casher

1/4 de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée

1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne

4 1/2 tasses (environ 18 onces) de cheddar blanc râpé

2 tasses (environ 8 onces) de gruyère râpé ou 1 1/4 tasse (environ 5 onces) de pecorino Romano râpé

1 livre de macaroni au coude

Instructions:

1. Faites chauffer le four à 375 degrés. Beurrez une cocotte de 3 pintes ; réservez. Placez les morceaux de pain dans un bol moyen. Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Versez le beurre dans le bol avec les morceaux de pain, et remuez. Réserver la chapelure. Dans une casserole moyenne à feu moyen, faire chauffer le lait. Faites fondre les 6 cuillères à soupe de beurre restantes dans une poêle à haut rendement sur feu moyen. Lorsque le beurre fait des bulles, ajouter la farine. Cuire en remuant pendant 1 minute.

2. Verser lentement le lait chaud dans le mélange farine - beurre tout en fouettant. Continuer la cuisson en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange bouillonne et devienne épais.

3. Retirer la casserole du feu. Incorporer le sel, la noix de muscade, le poivre noir, le poivre de Cayenne, 3 tasses de cheddar et 1 1/2 tasse de gruyère ou 1 tasse de pecorino Romano. Réserver la sauce au fromage.

4. Remplissez une grande casserole d'eau. Porter à ébullition. Ajouter les macaronis ; cuire 2 à 3 minutes de moins que les indications du fabricant, jusqu'à ce que l'extérieur des pâtes soit cuit et l'intérieur pas assez cuit. (Les différentes marques de macaronis cuisent à des rythmes différents ; veillez à lire les instructions). Transférez les macaronis dans une passoire, rincez-les sous l'eau courante froide et égouttez-les bien. Remuez les macaronis dans la sauce au fromage réservée.

5. Versez le mélange dans la cocotte préparée. Saupoudrer le reste de la sauce (1 1/2 tasse de cheddar et 1/2 tasse de gruyère ou 1/4 tasse de pecorino Romano) ; éparpiller la chapelure sur le dessus. Faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit bruni, environ 30 minutes. Transférer le plat sur une grille pour le laisser refroidir pendant 5 minutes ; servir.

Un peu d'histoire :

Saviez-vous que Thomas Jefferson, censé être un grand amateur de fromage et de cuisine italienne, servait tout le temps ses macaronis au fromage lors des dîners ?

À l'époque de la colonisation européenne, les marins transportaient de l'Italie vers la Grande-Bretagne et les colonies américaines des macaronis séchés - l'un des rares aliments de base qui pouvaient survivre un an à bord d'un navire.

Les colons américains n'avaient pas la sélection de produits frais et d'autres ingrédients que les Italiens avaient ; leurs repas étaient improvisés à partir d'un garde-manger de lait frais ou aigre, de pain rassis et d'égouttements de porc. Les pâtes importées étaient donc souvent servies avec une simple sauce blanche - du lait épaissi avec de la farine et du beurre. Parfois, elles étaient cuites dans une casserole avec de la chapelure beurrée sur le dessus. Une recette pour une casserole de macaroni, de sauce blanche et de fromage jaune râpé a été enregistrée pour la première fois dans le "Boston Cooking School Cookbook" en 1896.

Kraft a introduit son dîner macaroni-et-fromage en 1937 comme moyen de commercialiser le fromage américain fondu et les macaronis Tenderoni. Il a balayé la nation. Les recettes de macaronis au fromage faits maison ont commencé à apparaître fréquemment dans les livres de cuisine.

Aujourd'hui, la fabrication de délicieux macaronis au fromage faits maison est devenue une mission pour certains : Ils essaient toujours de les rendre plus réconfortants, plus fromagers. C'est une façon tout à fait valable de passer son temps.

Quelques règles de base si vous voulez expérimenter :

Pour commencer, il faut encore faire une sauce blanche. On fait fondre une quantité généreuse de beurre dans une grande casserole, puis on y ajoute de la farine pour obtenir une pâte souple. Une fois que la farine a cuit dans le beurre chaud, on y ajoute du lait chaud en fouettant. L'amidon de la farine cuite se dilate dans le lait, créant ainsi une sauce épaisse et crémeuse. L'amidon lie la sauce, de sorte que lorsque le fromage est mélangé, le résultat est crémeux et lisse, et non pas filandreux et caillé.

Il est important d'utiliser des fromages piquants, comme le cheddar fort, mélangé à un peu de gruyère ou de pecorino Romano pour donner du mordant, car la sauce blanche et les pâtes absorbent beaucoup de saveur. Le type de fromage utilisé affectera également la texture de la sauce : Le cheddar blanc tranchant donne le résultat le plus lisse ; les cheddars jaunes et extra tranchants peuvent devenir granuleux.

Une bonne marque italienne de macaroni de coude séché aura la meilleure consistance. Ne faites pas cuire vos pâtes assez longtemps pour qu'elles soient légèrement croquantes (très al dente) au centre, puis rincez-les à l'eau froide. Cela permet d'arrêter la cuisson et d'éliminer l'excès d'amidon. Vous pourriez penser que l'amidon est utile pour épaissir davantage la casserole, mais ce n'est pas le cas ; au fur et à mesure de la cuisson, cet amidon supplémentaire ne fait que se dilater et donne une texture farineuse à votre sauce.

Les pâtes finiront de cuire au fur et à mesure de leur cuisson. La sauce bouillonnera et s'infiltrera dans le creux de vos macaronis. Lorsque l'odeur du beurre et du fromage brun fera gronder votre estomac, vous saurez que le plat est prêt à être mangé.