Crêpes au citron et aux graines de pavot

Ces crêpes au nom bien choisi tirent leur force des blancs d'œufs fouettés incorporés dans la pâte.



Ingrédients :

Liste de contrôle des ingrédients

2 tasses de farine tout usage

2 cuillères à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

3 cuillères à soupe de graines de pavot

3/4 de cuillère à café de gros sel

1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé, plus 3 cuillères à soupe de jus

1 1/3 tasse de babeurre, à température ambiante

2 gros œufs, séparés, plus 4 blancs d'œufs, à température ambiante

3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu, et plus pour servir

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure

2 cuillères à soupe de sirop de canne, tel que Lyle's Golden, plus d'autres pour servir

Spray de cuisson à l'huile végétale

Ricotta et myrtilles fraîches, pour servir

Liste de contrôle des instructions :

 Étape 1 :

Mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, les graines de pavot, le sel et le zeste de citron dans un grand bol. Dans un autre bol, fouettez ensemble le babeurre, le jus de citron, les jaunes d'œufs, le beurre, la vanille et le sirop. Incorporer le mélange de babeurre au mélange de farine en battant au fouet jusqu'à ce que le tout soit juste combiné (ne pas trop mélanger).

Étape 2 : 

Battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne à élevée avec un batteur équipé d'un fouet jusqu'à l'obtention de pics fermes, soit environ 3 minutes. Incorporer un tiers des blancs d'œufs à la pâte. Incorporer délicatement le reste des blancs d'œufs (ne pas trop mélanger ; des stries de blancs doivent être visibles).

 Étape 3 :

Préchauffez une plaque ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen ; enduisez-la d'une fine couche d'aérosol de cuisson. Déposez 1/3 de tasse de pâte par crêpe sur la plaque. Faites cuire, sans les déranger, jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur le dessus et que les bords soient pris, 2 à 3 minutes. Retournez et faites cuire jusqu'à ce que les crêpes soient gonflées et dorées, environ 2 minutes de plus. Transférer sur une grille placée dans une plaque à rebord ; garder au chaud dans un four à 225 degrés jusqu'au moment de servir.

 Étape 4 : 

Servez, avec du beurre, de la ricotta, des myrtilles et encore du sirop.