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Gâteau au chocolat sans farine aux chipotles

 Gâteau au chocolat sans farine aux chipotles

Gâteau au chocolat sans farine, épicé avec un peu de poudre de chipotle et de cannelle, un peu comme un chocolat chaud mexicain. Un bon coup de fouet à la fin.

Gâteau au chocolat sans farine aux chipotles
Gâteau au chocolat sans farine aux chipotles 

Gâteau au chocolat sans farine aux chipotles

TEMPS TOTAL                              0 minute

RENDEMENT                                 1 gâteau

Ingrédients

  • 10 oz. de chocolat mi-sucré, grossièrement haché
  • 7 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux
  • 5 gros œufs, à température ambiante
  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 3/4 de cuillère à café de poudre de chili chipotle
  • Une pincée de poivre de Cayenne
  • Une pincée de sel
  • Sucre en poudre pour saupoudrer (facultatif)

Méthode

Préchauffer le four et préparer le moule à charnière :

Préchauffer le four à 350°F. Tapisser le fond d'un moule à charnière de 9 pouces d'un cercle de papier sulfurisé. Graisser les côtés et le papier parchemin avec du beurre ou un spray de cuisson antiadhésif (j'aime beaucoup le spray de cuisson Pam for Baking, moi-même).

Faites fondre le chocolat et le beurre :

Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Préparer la pâte :

Fouetter ensemble les œufs et le sucre dans un grand bol, puis incorporer lentement, petit à petit, le chocolat fondu. Ajoutez le sel, l'extrait de vanille et les épices et goûtez, en ajustant les épices si nécessaire.

Faites cuire :

Versez dans le moule à charnière et faites cuire au four à 350°F pendant 25-35 minutes ou jusqu'à ce qu'un testeur en ressorte propre.

Laisser refroidir :

Laissez le gâteau refroidir complètement sur une grille. Saupoudrer de sucre en poudre et servir.

Gâteau au yaourt avec fraises

 Gâteau au yaourt avec fraises

Un gâteau au yaourt facile et rapide à réaliser est relooké avec des taches de thé Earl Grey. C'est le gâteau floral, acidulé et légèrement sucré dont vous ne saviez pas qu'il vous manquait.

Gâteau au yaourt avec fraises
 Gâteau au yaourt avec fraises

Si vous êtes un fan du thé Earl Grey, ce gâteau au yaourt Earl Grey extra moelleux et légèrement sucré est fait pour vous !

Le thé Earl Grey est l'ingrédient parfait pour les pâtisseries, car il est infusé à la bergamote, un agrume dont la saveur se situe quelque part entre le citron et l'orange amère. Il est profondément aromatique et floral, ce qui est équilibré par les notes maltées et terreuses de la base de thé noir.

Ici, le thé parfume un tendre gâteau au yaourt, qui est traditionnellement un gâteau français fait avec du yaourt nature, de l'huile d'olive, des œufs, de la farine, de l'extrait de vanille, de la levure chimique et du sel. Il ressemble un peu à un quatre-quarts plus léger et plus moelleux et, étant donné sa simplicité, il est bien adapté à l'ajout d'arômes comme l'Earl Grey.

Servez avec des fraises macérées faciles à préparer et une cuillerée supplémentaire de yaourt ou de crème fouettée pour une gâterie spéciale à tout moment de la journée.

Comment aromatiser votre gâteau avec du thé

Vous pouvez faire infuser une tasse d'Earl Grey et utiliser le liquide dans votre gâteau, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser les feuilles de thé elles-mêmes !

L'utilisation de feuilles de thé offre en outre la possibilité d'obtenir de jolies mouchetures de thé dispersées dans la mie du gâteau, ce qui le met vraiment en valeur.

Utilisez un Earl Grey que vous aimez !

Utilisez du thé en vrac ou ouvrez un sachet de thé.

Frottez les feuilles avec le sucre cristallisé pour faire ressortir l'infusion et briser les feuilles de thé trop grosses.

Échanges et substitutions

Ce gâteau est flexible, ce qui signifie que vous avez une grande marge de manœuvre si vous devez faire des ajustements.

N'hésitez pas à utiliser un autre type de thé. Les épices chaudes du masala chai conviendraient parfaitement, tout comme d'autres thés noirs aromatisés, tels que celui-ci, infusé à la vanille, ou même la camomille.

Vous pouvez remplacer le yaourt par de la crème fraîche nature. Elle apportera à la mie la même richesse tendre que le yaourt.

Il y a quelques options en ce qui concerne l'huile à utiliser. Une huile neutre comme l'huile végétale ou l'huile de canola ne donnera aucune saveur au gâteau, tandis que l'huile d'olive lui donnera un goût délicat et beurré.

Comment servir le gâteau au yaourt Earl Grey ?

À l'approche du printemps, l'envie de fraises sucrées et juteuses est bien réelle. Je n'ai pas pu m'empêcher de les associer à ce gâteau et vraiment, elles sont parfaitement assorties.

Pour faire macérer les fraises, mélangez-les avec un peu de sucre et laissez-les reposer. Cela permettra d'extraire leurs jus naturels et de créer un sirop délicat. Versez le sirop et les fraises sur une tranche de gâteau. Si vous voulez un peu plus de décadence, essayez de rôtir vos fraises avec de la vanille.

Une cuillerée de crème fraîchement fouettée est également la bienvenue, mais j'aime encore plus une cuillerée du yaourt avec lequel j'ai préparé le gâteau. Cela m'évite d'avoir à fouetter la crème et la saveur crémeuse du yaourt lie vraiment le tout.

Conseils de conservation

Ce gâteau, comme tous les gâteaux au yogourt, se conserve très bien. Grâce à la combinaison du yaourt et de l'huile, il restera moelleux et tendre jusqu'à 5 jours s'il est conservé bien emballé à température ambiante. En fait, je le préfère même après une nuit de repos, car la mie se ramollit un peu.

Sinon, le gâteau peut être congelé jusqu'à 2 mois. Enveloppez-le hermétiquement dans une pellicule plastique, puis dans une feuille d'aluminium, pour le congeler. Faites-le décongeler sur le comptoir pendant une nuit avant de le servir à température ambiante.

Gâteau au yogourt Earl Grey avec fraises

TEMPS DE PRÉPARATION                        10 minutes

TEMPS DE CUISSON                                   45 minutes

TEMPS TOTAL                                              55 minutes

PORTIONS                                                      8 à 12 portions

RENDEMENT                                                1 gâteau rond (9 po)

Ingrédients

Pour le gâteau :

  • 3/4 tasse (150g) de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thé Earl Grey
  • 2 gros œufs
  • 1 tasse (226g) de yaourt nature au lait entier (ordinaire ou grec)
  • 1/2 tasse d'huile végétale, d'huile de canola ou d'huile d'olive, plus pour recouvrir le moule
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel kasher
  • 1 1/2 tasse (192 g) de farine tout usage

Pour servir :

  • 2 tasses de fraises fraîches, équeutées et coupées en quatre
  • 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
  • Yogourt nature au lait entier (ordinaire ou grec)

Méthode

Préchauffer le four, et préparer le plat de cuisson :

Préchauffer le four à 350°F.

Graisser légèrement d'huile un moule à gâteau rond de 9 pouces ou un moule à charnière. Si vous utilisez un moule rond, tracez un cercle sur un morceau de papier sulfurisé et découpez-le. Placez le cercle dans le fond du moule à gâteau et graissez le papier parchemin. Si vous utilisez un moule à charnière, vous pouvez sauter cette étape.

Mélangez le sucre et les feuilles de thé Earl Grey :

Dans un grand bol, ajoutez le sucre et les feuilles de thé Earl Grey. Frottez-les du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit odorant, environ 30 secondes.

Ajouter les ingrédients humides dans le bol :

Casser les œufs dans le bol avec le sucre et les feuilles de thé et fouetter vigoureusement jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle et mousseux, environ 1 minute. Incorporer le yogourt, l'huile d'olive et l'extrait de vanille en fouettant.

Ajouter les ingrédients secs :

Incorporer la levure chimique et le sel kosher. Ajoutez la farine et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que toute la farine soit incorporée. Veillez à ne pas trop mélanger la pâte.

Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire :

Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement bruni et qu'une sonde à gâteau insérée au centre du pain en ressorte propre avec quelques miettes, de 40 à 45 minutes.

Laissez refroidir le gâteau sur une grille :

Transférer le moule sur une grille de refroidissement et laisser refroidir pendant 10 minutes avant de le transférer sur la grille de refroidissement pour refroidir complètement.

Faites macérer les fraises :

Mélangez les fraises coupées en quatre avec le sucre dans un petit bol. Laissez les fraises reposer à température ambiante, environ 10 minutes, pour qu'elles ramollissent et commencent à libérer leur jus.

Servez le gâteau :

Servez les tranches de gâteau avec des fraises macérées et du yaourt ou de la crème fouettée.


Beignets de gâteau au chocolat sans gluten

 Beignets de gâteau au chocolat sans gluten

Rassemblez vos amis pour le petit-déjeuner et préparez ces tendres beignets de gâteau au chocolat garnis de copeaux ! Ils sont végétaliens et sans gluten, donc tout le monde peut les apprécier. Et avons-nous mentionné le chocolat ?

Beignets de gâteau au chocolat sans gluten
 Beignets de gâteau au chocolat sans gluten

Nous avons une excellente boutique de beignets végétaliens ici à Seattle, appelée Mighty O, et lorsque des invités de l'extérieur viennent nous rendre visite, mon mari et moi aimons les amener pour qu'ils la découvrent. Il faut parfois faire preuve d'un peu de doigté (non, vraiment, je vous jure qu'ils sont bons !), et je comprends : J'ai eu ma part de pâtisseries végétaliennes sans intérêt.

Mais ces beignets sont vraiment exceptionnels parce qu'ils ont le goût d'un beignet traditionnel que vous avez mangé en grandissant comme un enfant. La texture est parfaite : super tendre et légère.

Je me suis donc dit qu'il était temps d'essayer de les faire à la maison. J'ai fait un pas de plus en faisant ma version sans gluten, pour que tout le monde puisse en profiter.

Utiliser un moule à beignets pour faire des beignets maison

Il s'agit de beignets cuits au four (et non frits) et, bien que j'essaie généralement de ne pas écrire de recettes qui nécessitent un équipement spécial, vous avez besoin d'un moule à beignets pour les réaliser. Cela dit, les moules à beignets sont relativement bon marché et sont largement disponibles dans les magasins d'ustensiles de cuisine et les boutiques en ligne. J'ai utilisé le moule à beignets Wilton pour cette recette.

Une fois que vous aurez votre moule à beignets, vous serez sur la bonne voie pour préparer des beignets du matin tendres, parfumés et chocolatés !

Comment préparer des beignets sans gluten ?

Quelques informations à connaître avant de réaliser cette recette :

J'utilise de l'huile de noix de coco pour cette recette car j'aime son parfum doux et naturel et je pense qu'il se marie très bien avec le chocolat. Cela dit, vous pouvez utiliser l'huile de votre choix.

Assurez-vous que votre huile de coco est complètement fondue mais pas chaude. Une fois que vous avez chauffé l'huile et qu'elle est devenue liquide, laissez-la refroidir à température ambiante pendant dix bonnes minutes. Ainsi, lorsque vous l'ajouterez aux autres ingrédients liquides, le mélange restera lisse.

Utilisez n'importe quel lait non laitier que vous aimez et faites-le chauffer avant de l'incorporer à la pâte. J'aime le lait de soja ou d'avoine pour cette recette. Si vous l'utilisez directement du réfrigérateur alors qu'il est froid, il y a une chance que votre huile de noix de coco se fige à cause de la différence de température entre les deux liquides. Il est préférable que le lait et l'huile soient à la même température.

Si vous n'avez jamais cuisiné sans gluten auparavant, je vous recommande vivement d'utiliser le mélange de farine sans gluten Bob's Red Mill 1:1 pour cette recette. Si vous utilisez un autre mélange, vérifiez les ingrédients. S'il ne contient pas de gomme xanthane (ou un autre ingrédient liant comme la gomme de guar ou les enveloppes de psyllium), je recommande d'ajouter 1/2 cuillère à café de gomme xanthane pour garantir le succès.

Cette pâte est assez épaisse et collante, vous devrez donc la déposer à la cuillère dans les moules à beignets, puis la presser dans chaque moule du bout des doigts. Faites de votre mieux pour lisser le dessus des beignets - ils seront finalement le fond du beignet, donc s'ils sont un peu moches, ce n'est pas la fin du monde.

À déguster le jour même

Ces beignets sont vraiment meilleurs lorsqu'ils sont mangés le jour même de leur préparation, alors invitez quelques amis ce week-end et installez-vous pour un petit déjeuner confortable. Les beignets ont un léger goût de cacao et une texture légère et agréable, et le glaçage est riche et chocolaté. Si vous êtes à la recherche d'un petit plaisir matinal ou de brunch, ne cherchez pas plus loin.

Beignets au gâteau au chocolat sans gluten

TEMPS DE PRÉPARATION                             20 minutes

TEMPS DE CUISSON                                        10 minutes

REFROIDISSEMENT                                         25 minutes

TEMPS TOTAL                                                  55 minutes

PORTIONS                                                           10 beignets

Si vous n'avez jamais cuisiné sans gluten auparavant, nous vous recommandons vivement d'utiliser le mélange de farine à cuire sans gluten Bob's Red Mill 1:1 pour cette recette. Si vous utilisez un autre mélange, vérifiez les ingrédients. S'il ne contient pas de gomme xanthane (ou un autre ingrédient liant comme la gomme de guar ou les enveloppes de psyllium), nous vous recommandons d'ajouter 1/2 cuillère à café de gomme xanthane pour garantir le succès.

Notez que la FDA classe la noix de coco dans la catégorie des fruits à coque, bien que de nombreuses personnes allergiques aux fruits à coque ne soient pas gênées par la noix de coco. Si vous n'êtes pas sûr que la ou les personnes qui mangent vos biscuits ont une allergie aux noix incluant la noix de coco, vérifiez avec elles avant de faire cette recette, ou remplacez l'huile de coco par une autre matière grasse (nous recommandons le beurre s'il n'y a pas d'allergies aux produits laitiers, ou EarthBalance végétalien s'il y en a).


Ingrédients

Pour les beignets :

  • 1 cuillère à soupe de farine de lin
  • 1 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe (215g) de mélange de farine sans gluten, comme le mélange de farine à cuire sans gluten Bob's Red Mill 1:1
  • 1/2 tasse (100 g) de sucre cristallisé
  • 1/3 tasse plus 1 cuillère à soupe (30g) de poudre de cacao non sucrée sans produits laitiers
  • 1 cuillère à café de poudre à pâte
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de crème de tartre
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 de tasse d'huile de noix de coco, fondue et liquide, mais légèrement refroidie
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 3/4 de tasse plus 2 cuillères à soupe de lait chaud non laitier, tel que du lait de soja ou du lait d'avoine

Pour le glaçage :

  • 1 tasse (115g) de sucre en poudre (assurez-vous qu'il est sans gluten)
  • 3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré sans produits laitiers
  • 2 à 4 cuillères à soupe de lait sans produits laitiers, comme du lait de soja ou du lait d'avoine
  • Paillettes arc-en-ciel, pour garnir

Méthode

Préparez l'"œuf" de lin :

Mélangez la farine de lin avec 2 1/2 cuillères à soupe d'eau dans un petit bol. Laissez reposer pendant 7 à 10 minutes pour épaissir (ce mélange sera utilisé comme substitut d'œuf dans cette recette).

Préchauffer le four et préparer les moules :

Préchauffer le four à 375°F. Vaporiser légèrement deux moules à beignets de grande taille avec un aérosol de cuisson antiadhésif et les mettre de côté.

Fouetter ensemble les ingrédients secs :

Dans un bol moyen, mélanger au fouet la farine, le sucre, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la crème de tartre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Mélangez les ingrédients humides :

Dans un autre bol moyen, mélangez l'huile, l'œuf de lin, la vanille, le vinaigre et le lait non laitier jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Mélangez les ingrédients secs et humides :

Versez les ingrédients secs dans les ingrédients humides et remuez pour combiner, en vous assurant que tous les morceaux secs sont incorporés.

Remplissez le moule à beignets :

À l'aide d'une cuillère de cuisine, déposez la pâte dans les puits du moule à beignets, en vous arrêtant lorsque chacun est presque plein (ces beignets ne montent pas beaucoup, alors je remplis les creux presque jusqu'au sommet). La pâte sera épaisse et collante, alors utilisez vos doigts ou le dos d'une cuillère pour la presser doucement dans le creux.

Cuisson au four :

Faire cuire les beignets pendant 9 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils reprennent leur forme initiale au toucher et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir dans le moule, puis transférer sur une grille :

Laisser les beignets refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis les retirer du moule et les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Préparez le glaçage :

Dans un petit bol, fouettez ensemble le sucre en poudre et la poudre de cacao. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux, et s'il y en a, tamisez les ingrédients pour que votre glaçage soit lisse.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de lait non laitier et fouettez bien. Vous recherchez un glaçage lisse et coulant. Si votre glaçage est trop épais, ajoutez du lait non laitier, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée.

Glaçage des beignets :

Découpez un morceau de papier sulfurisé de la même taille (ou légèrement plus grand) que votre grille de refroidissement et placez-le sous votre grille de refroidissement pour récupérer les gouttes. Trempez un côté de chaque beignet dans le glaçage et placez le côté glacé sur la grille de refroidissement. Laissez l'excédent s'égoutter.

Saupoudrer et servir :

Pendant que le glaçage est encore humide, saupoudrez le dessus de chaque beignet de paillettes colorées. Laissez les beignets reposer à température ambiante pendant au moins 25 minutes pour permettre au glaçage de se raffermir. Servez immédiatement, ou couvrez les restes et conservez-les à température ambiante jusqu'à un jour.

Biscuits à la banane simple et léger

 Biscuits à la banane

Préparez une fournée de biscuits à la banane à partir d'une recette familiale bien connue ! Moelleux et semblables à des gâteaux, ces biscuits sont une façon délicieuse d'utiliser des bananes trop mûres.

Biscuits à la banane
 Biscuits à la banane

Cette recette de biscuits à la banane vient de ma grand-mère, Sybil Capune. Elle me préparait du jus d'orange frais le matin, aimait ses toasts brûlés et était une cuisinière hors pair.

Lorsque j'ai hérité de ses boîtes de recettes, toutes remplies de fiches jaunies tapées à la main, j'ai commencé à explorer l'histoire culinaire de ma famille.

Cette recette particulière, qui a maintenant 70 ans, est l'une des meilleures du lot. Elle est devenue l'une de mes recettes de biscuits préférées !

Pourquoi vous allez adorer les biscuits à la banane

Ces biscuits à la banane sont mous, pas croustillants. Ils ressemblent presque à des gâteaux ou à des dessus de muffins. Ils sont assaisonnés de cannelle, de muscade et de clous de girofle, et agrémentés de pacanes.

Ils sont parfaits pour utiliser des bananes trop mûres. (Qui n'a pas eu de nombreuses occasions où certaines bananes sont devenues un peu trop mûres ?)

Biscuits à la banane

TEMPS DE PRÉPARATION                               15 minutes

TEMPS DE CUISSON                                          30 minutes

TEMPS TOTAL                                                    45 minutes

PORTIONS                                                            30 portions

RENDEMENT                                                       30 biscuits

Ces biscuits sont moelleux et ressemblent à un gâteau.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de beurre non salé (1 bâtonnet), à température ambiante
  • 1 tasse de sucre
  • 1 gros œuf, à température ambiante
  • 1 tasse de bananes écrasées (environ 2 1/2 grosses bananes)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 tasses de farine tout usage
  • Une pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade ou de macis moulus
  • 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1 tasse de noix de pécan hachées (les noix de Grenoble et les pépites de chocolat sont de bonnes alternatives)

Méthode

Préchauffez le four :

Préchauffer le four à 350°F.

Battre le beurre et le sucre en crème :

Battez le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter l'œuf, et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

Mélangez la banane et le bicarbonate de soude :

Dans un bol séparé, mélangez les bananes écrasées et le bicarbonate de soude. Laissez reposer pendant 2 minutes. Le bicarbonate de soude réagira avec l'acide contenu dans les bananes, ce qui donnera aux biscuits leur relief.

Mélanger les mélanges de bananes et de beurre :

Versez le mélange de bananes dans le mélange de beurre.

Fouetter les ingrédients secs, puis les ajouter au mélange de bananes :

Fouetter ensemble la farine, le sel et les épices. Ajoutez-les au mélange de beurre et de bananes, et mélangez jusqu'à ce que tout soit combiné.

Ajouter les ingrédients :

Incorporez les noix de pécan ou les pépites de chocolat (si vous en utilisez) à la pâte.

Déposez la pâte et faites cuire les biscuits :

Déposez la pâte par petites quantités sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four de 11 à 13 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient joliment dorés. Laissez refroidir sur des grilles avant de servir.


Gâteau au café Bisquick aux pommes

 Gâteau au café Bisquick aux pommes

Le gâteau au café Bisquick fait avec des pommes est un petit déjeuner ou un brunch délicieux (et facile). Une garniture streusel au sucre roux et à la cannelle ajoute un peu de douceur. Il est parfait à servir avec une tasse de café bien chaude !

Gâteau au café Bisquick aux pommes
 Gâteau au café Bisquick aux pommes

Un des rituels familiaux favoris de mon enfance était ce gâteau au café aux pommes le dimanche matin. Mon père le préparait pour ses six enfants gourmands, et nous le suppliions tous d'ajouter une garniture de cassonade streusel.

Pour ce gâteau au café, mon père utilisait du Bisquick, un mélange à pâtisserie populaire à l'époque comme aujourd'hui. Vous n'avez pas à vous soucier du bicarbonate de soude ou de la poudre à lever, car le mélange contient son propre levain.

Il suffit de mélanger deux tasses de Bisquick avec du lait (ou de l'eau), deux cuillères à soupe de sucre et un œuf pour faire la pâte. Versez-la dans un plat à four graissé.

Insérez ensuite des tranches de pommes vertes épluchées et acidulées dans la pâte et recouvrez le tout d'une garniture streusel au sucre brun, de quelques noisettes de beurre et faites cuire !

Étant donné la taille de notre famille, mon père doublait généralement la recette et la faisait cuire dans un plat en pyrex de 8 x 13 pouces.

C'était alors, et c'est encore aujourd'hui, l'un de mes gâteaux au café préférés de tous les temps.

Gâteau au café aux pommes Bisquick

TEMPS DE PRÉPARATION                                          5 minutes

TEMPS DE CUISSON                                                     20 minutes

TEMPS TOTAL                                                                25 minutes

PORTIONS                                                                        8 portions

RENDEMENT                                                                   1 gâteau

Ingrédients

Gâteau :

  • 2 tasses de mélange à pâtisserie, tel que Bisquick
  • 2/3 tasse de lait ou d'eau
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 œuf
  • 1 pomme verte acidulée, évidée, pelée et tranchée

Garniture :

  • 1/3 tasse de mélange à pâtisserie, tel que Bisquick
  • 1/3 tasse de sucre brun tassé
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 4 cuillères à soupe de beurre, finement tranché

Méthode

Préchauffer le four et préparer le moule :

Préchauffer le four à 400°F. Graisser un moule carré de 8 pouces ou un moule rond de 9 pouces.

Mélangez les ingrédients :

Dans un grand bol, mélangez les 2 tasses de mélange à pâtisserie, l'eau ou le lait, le sucre et l'œuf jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Étendre la pâte dans le moule. Insérez les tranches de pommes dans la pâte de manière uniforme sur tout le gâteau.

Préparez la garniture :

Dans un bol moyen, mélanger le 1/3 de tasse de mélange Bisquick avec la cassonade et la cannelle. Répartissez le mélange de garniture sur la pâte dans le moule. Placez des tranches de beurre sur le dessus.

Cuire :

Faire cuire 20 minutes à 400°F, ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et qu'une sonde insérée au centre en ressorte propre.


Les meilleurs brownies au chocolat

 Les meilleurs brownies au chocolat

Les meilleurs brownies au chocolat sont faits à partir de rien ! Cette recette de brownie est facile à réaliser et à personnaliser selon vos goûts.

Les meilleurs brownies au chocolat
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Brownies au chocolat faciles à préparer

Cette recette de brownie au chocolat m'a été donnée il y a des années par ma chère amie Suzanne, qui l'avait adaptée d'une recette d'Alice Medrich tirée du livre Bittersweet : Recipes and Tales from a Life in Chocolate qu'elle a trouvé sur Epicurious.

Suzanne utilise la même méthode et les mêmes proportions, mais au lieu d'utiliser de la vanille, elle aromatise fortement les brownies avec de l'extrait d'amande. C'est tellement bon ! L'extrait d'amande donne à ces brownies une merveilleuse saveur, qui se marie parfaitement avec le cacao et les noix de pécan.

Un brownie dense et fondant

C'est le genre de brownie qui n'arrive pas à se décider s'il préfère être un gâteau ou un fondant. Ils sont assez denses et ressemblent à du caramel, mais ils contiennent juste assez de farine et d'œufs pour rester dans le camp des brownies.

Les meilleurs brownies au chocolat

TEMPS DE PRÉPARATION                                                  20 minutes

TEMPS DE CUISSON                                                             40 minutes

TEMPS TOTAL                                                                        60 minutes

PORTIONS                                                                                 16 à 25 brownies

Cette recette de brownies denses et fondants est adaptée de Bittersweet : Recipes and Tales from a Life in Chocolate d'Alice Medrich.

Ingrédients

  • 10 cuillères à soupe (140g) de beurre non salé
  • 1 1/4 tasse (250g) de sucre cristallisé
  • 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe (85g) de poudre de cacao non sucré (naturel)
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 2 gros œufs froids
  • 1/2 tasse (65 g) de farine tout usage
  • 2/3 tasse (80g) de morceaux de noix de pécan

Méthode

Préchauffer le four et tapisser le moule à pâtisserie :

Préchauffer le four à 325°F (160°C), avec une grille dans le tiers inférieur du four.
Tapisser le fond d'un moule carré de 8 pouces de papier d'aluminium ou de papier parchemin de façon à ce qu'il y ait un débordement sur les deux côtés opposés afin de pouvoir soulever facilement les brownies lorsqu'ils sont cuits.

Chauffer le beurre, le cacao, le sucre et le sel :

Placez le beurre, le cacao, le sucre et le sel dans un bol métallique de taille moyenne. Remplissez une grande poêle à moitié d'eau et portez-la à un petit frémissement. Placez le bol du mélange beurre-cacao dans la poêle d'eau frémissante. Le fond du bol doit toucher le fond de la poêle.
Remuez le mélange beurre-cacao jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que le mélange soit lisse et chaud au toucher.
Retirez le bol de la poêle et laissez-le refroidir un peu, de chaud à tiède.

Incorporer le reste des ingrédients :

Incorporer l'extrait d'amande. Puis, incorporez les œufs, un par un, en battant fortement après chaque ajout.
Une fois que la pâte est bien mélangée, brillante et épaisse, incorporez la farine. Battez pendant 40 coups avec une cuillère en bois.
Incorporez les noix de pécan jusqu'à ce qu'elles soient réparties dans toute la pâte.

Versez la pâte dans le moule doublé :

Versez la pâte dans le moule doublé préparé et lissez la surface uniformément.

Faites cuire :

Faites cuire 25 minutes (au minimum) à 325°F (160°C), ou jusqu'à ce qu'une brochette de bambou ou un cure-dent inséré au centre en ressorte encore un peu humide de la pâte à brownie. Selon votre four, la cuisson peut durer de 25 minutes à 40 minutes. Laissez refroidir complètement sur une grille.

Découpez :

Lorsque les brownies ont complètement refroidi, soulevez les côtés de la feuille d'aluminium ou du papier parchemin pour les retirer du moule. Placez les brownies sur une planche à découper et coupez-les en carrés ou en rectangles.

Crêpes sarrasin simple et facile

 Crêpes au sarrasin

Le babeurre ajoute une saveur piquante pour égayer la farine de sarrasin, ce qui donne une recette de crêpes à conserver ! Vous pouvez même faire ces crêpes de sarrasin étonnamment moelleuses sans gluten.

Crêpes sarrasin simple et facile
 Crêpes sarrasin simple et facile 

Il y a quelque chose dans les crêpes de sarrasin qui rappelle une époque plus ancienne - l'époque des pionniers, des cabanes en rondins, des poêles à bois, etc. C'est peut-être parce que le sarrasin était beaucoup plus populaire il y a cent ans.

En dépit de son nom, le sarrasin ne contient pas de "blé". Ce n'est même pas une céréale ou une herbe. Pourtant, à bien des égards, il se comporte comme le blé, et sa farine donne des crêpes merveilleusement moelleuses et inattendues, au goût riche, chaud et terreux.

Une recette de crêpes que vous pouvez préparer sans gluten

Nous avons fait de nombreuses expériences avec cette recette, en incluant un œuf, en excluant un œuf, en utilisant de la farine de sarrasin (naturellement sans gluten) ou en utilisant moitié sarrasin, moitié farine tout usage, et vous savez quoi ? Tout est bon.

Ma combinaison préférée comprend un œuf et utilise moitié farine blanche et moitié farine de sarrasin. Mais les combinaisons sans œuf ou avec de la farine de sarrasin étaient également moelleuses, savoureuses et faciles à manger.

Le sarrasin ne contient pas de gluten, donc si vous êtes un tant soit peu sensible au gluten, vous ne devriez pas avoir de problème avec le sarrasin (utilisez simplement de la farine de sarrasin au lieu du mélange dans la recette suivante). Le gril est en marche !

Crêpes de sarrasin

TEMPS DE PRÉPARATION                                               5 minutes

TEMPS DE CUISSON                                                          20 minutes

TEMPS TOTAL                                                                     25 minutes

PORTIONS                                                                             4 portions

RENDEMENT                                                                        12 à 14 crêpes

Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser de la farine de sarrasin pour obtenir une crêpe de sarrasin 100 % sans gluten. Ou bien vous pouvez remplacer la farine tout usage par un mélange à pâtisserie sans gluten, tasse par tasse.

L'œuf est facultatif, nous avons fait les crêpes des deux façons, avec et sans œuf. L'œuf donne un peu plus de structure à la crêpe.

Vous n'avez pas de babeurre ? Vous pouvez le remplacer par 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc mélangées à suffisamment de lait ordinaire pour obtenir 2 tasses (après avoir incorporé le vinaigre, laissez reposer le mélange pendant 5 minutes) ou vous pouvez mélanger 1 1/2 tasse de yaourt nature et 1/2 tasse de lait.

Ingrédients

  • 3/4 de tasse (100g) de farine de sarrasin
  • 3/4 de tasse (100g) de farine tout usage
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 œuf, facultatif
  • Jusqu'à 2 tasses (475 ml) de babeurre
  • 3 cuillères à soupe (14g) de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
  • Huile végétale pour enduire le moule

Méthode

Préchauffer la poêle :

Faites chauffer à feu moyen une plaque de cuisson bien assaisonnée, une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive. La poêle ou la grille doit être prête à recevoir la pâte dès qu'elle est mélangée.

Préparez la pâte à crêpes :

Mélangez au fouet les ingrédients secs - farines, sucre, sel, bicarbonate de soude - dans un grand bol.

Battez l'œuf à la fourchette et incorporez-le à la moitié du babeurre. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Ajoutez le mélange d'œufs aux ingrédients secs, puis ajoutez lentement plus de babeurre si nécessaire pour obtenir une consistance épaisse mais coulante pour votre pâte (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le babeurre, selon le type de babeurre que vous utilisez et la marque de farine).

Remuez seulement jusqu'à ce que tout soit combiné. Ne mélangez pas trop ! Quelques grumeaux suffisent.

Déposez la pâte à la louche sur la poêle chaude :

Mettez une petite quantité (1/2 cuillère à café) d'huile végétale sur la poêle ou la plaque et étalez-la avec une serviette en papier pour l'enduire.

Déposez la pâte à la louche sur la surface chaude jusqu'à ce qu'elle atteigne la taille souhaitée, soit environ 10 à 15 cm de large. (Une mesure d'1/4 de tasse permet d'obtenir une crêpe de 4 pouces.) Réduisez le feu à moyen-doux. Laissez cuire la crêpe pendant 2 à 3 minutes sur ce premier côté.

Retournez les crêpes :

Surveillez l'apparition de bulles à la surface de la crêpe. Lorsque les bulles d'air commencent à remonter à la surface au centre de la crêpe, retournez la crêpe. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la crêpe soit bien dorée.

Gardez les crêpes terminées au chaud :

Gardez vos crêpes au chaud sur une grille dans le four réglé sur "chaud", ou empilez-les sur une assiette et couvrez-les avec une serviette pendant que vous en faites d'autres. Enduisez la poêle d'huile si nécessaire entre les lots de crêpes.

Servir avec du beurre et du sirop d'érable.


Gâteau Forêt Noire facile et simple

 Gâteau Forêt Noire

Ce gâteau Forêt Noire est élégant, décadent et magnifique. Des cerises et de la crème fouettée nichées entre des couches de gâteau au chocolat tendre badigeonné d'un sirop de cerises, voilà tout ce qu'un gâteau pour une occasion spéciale devrait être.

Gâteau Forêt Noire facile et simple

 Gâteau Forêt Noire


Le gâteau Forêt Noire est un dessert moelleux à couper le souffle. Un riche gâteau au chocolat est humidifié avec un sirop de cerises très savoureux, puis recouvert de crème fouettée, de cerises et de copeaux de chocolat dans cette recette. Il est idéal pour une fête spéciale ou un pique-nique d'été.
Si vous cherchez à élargir votre répertoire de desserts, ce gâteau Forêt-Noire ne vous décevra pas.

Qu'est-ce que le gâteau Forêt-Noire ?
Le gâteau Forêt-Noire est basé sur le dessert allemand "Schwarzwälder Kirschtorte", qui se traduit par "tourte aux cerises de la Forêt-Noire". Bien que certains puissent penser que le gâteau de la Forêt-Noire porte le nom d'une chaîne de montagnes du pays, il s'agit en fait d'un mythe. Il doit son nom au kirsch obtenu à partir des cerises de la Forêt-Noire. Si le gâteau ne contient pas de kirsch, il ne peut pas être appelé Forêt-Noire.

Cerises fraîches, en conserve ou congelées pour le gâteau Forêt-Noire
Pour cette recette, je préfère utiliser des cerises fraîches ou surgelées. J'éviterais les cerises en conserve.
J'utilise des cerises douces dans la liste des ingrédients parce qu'elles sont plus faciles à trouver, mais les cerises acides sont plus traditionnelles. Si vous utilisez une variété acidulée, je vous recommande d'augmenter un peu le sucre pour compenser les différents niveaux de sucrosité. Ou vous pouvez faire un mélange si vous le souhaitez vraiment, c'est vous qui voyez !

Je ne suis généralement pas un grand fan des fruits en conserve ou en bocal, à l'exception des cerises au marasquin de qualité comme les Luxardo, qui sont parfaites pour décorer ce gâteau si vous utilisez des cerises surgelées pour la garniture et si les cerises fraîches ne sont pas de saison.

Cependant, j'ai vu d'autres versions de ce gâteau faites avec des cerises en boîte ou en bocal. Si vous êtes à court d'argent, utilisez-les, mais cette recette n'a pas été testée pour cet échange. Vous devrez peut-être réduire la quantité de sucre pour compenser le goût sucré supplémentaire des fruits en conserve ou en bocal.

Échanges et substitutions
  • Le kirschwasser ou kirsch est une eau-de-vie de cerise claire. Il rehausse le goût de cerise du sirop utilisé pour badigeonner les couches de gâteau de la Forêt-Noire. Si vous ne voulez pas acheter une bouteille entière juste pour cette recette, vous pouvez la remplacer par un autre brandy ou même du rhum.
  • Pour rendre le sirop non alcoolisé : Utilisez un peu d'extrait d'amande à la place ou omettez tout simplement le kirschwasser.


Conseils et astuces pour faire de la crème fouettée
Il faut que vos ingrédients et votre matériel soient aussi froids que possible pour faciliter le fouettage de la crème. Ne laissez pas la crème épaisse reposer sur votre comptoir pendant que vous préparez les choses. Placez votre bol et votre fouet (de préférence en métal) au congélateur pendant 30 minutes ou plus pour qu'ils soient bien froids.

Si vous voulez préparer et étaler ce gâteau plus d'un jour à l'avance, la crème fouettée risque de couler. Une bonne façon de s'assurer que votre crème fouettée dure plus longtemps est de la stabiliser. Il existe plusieurs façons de le faire, mais l'une des meilleures est la gélatine.

Pour stabiliser la crème fouettée à l'aide de gélatine, faites " fleurir " de la gélatine non aromatisée dans un peu d'eau. Faites-la chauffer au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Ajoutez ensuite la gélatine fondue dans la crème pendant qu'elle est fouettée et elle restera solide et pleine d'air.

Comment préparer le gâteau Forêt-Noire à l'avance ?
Vous pouvez préparer les parts de gâteau un ou deux jours avant la date à laquelle vous prévoyez d'assembler et de servir le gâteau. (Ne les coupez pas en deux et ne les badigeonnez pas avec le sirop de cerises).
  • Pour conserver les parts de gâteau : Enveloppez hermétiquement chaque tour de gâteau refroidi dans une pellicule plastique et réfrigérez-les jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  • Pour congeler les parts de gâteau : Enveloppez-les hermétiquement dans une autre feuille d'aluminium et congelez-les jusqu'à trois mois.
Combien de temps à l'avance pouvez-vous assembler le gâteau ?
Comme ce gâteau est nu, c'est-à-dire que les côtés ne sont pas givrés et que les couches du gâteau sont exposées, il y a plus de chances qu'il sèche. De plus, la crème fouettée se décompose avec le temps, à moins que vous ne la stabilisiez. Il est donc préférable d'assembler ce gâteau peu de temps avant de le servir.

Mais si vous en avez absolument besoin, vous pouvez l'assembler jusqu'à un jour à l'avance. Suivez ces étapes pour garantir le succès.

  • Badigeonnez les bords du gâteau avec le sirop de cerises pour qu'il reste humide.
  • Utilisez de la crème fouettée stabilisée pour plus de sécurité.
  • Enveloppez l'extérieur du gâteau d'une pellicule plastique ou de papier parchemin entre l'assemblage et le service.
Comment conserver le gâteau Forêt-Noire ?
Une fois assemblé, ce gâteau doit être conservé au réfrigérateur car la crème fouettée a tendance à couler si elle est laissée trop longtemps à température ambiante.
Je recommande d'attendre que le gâteau soit assemblé le plus près possible du moment de servir. Pour ceux qui ont besoin d'assembler le gâteau plus de quelques heures à l'avance, assurez-vous de suivre les étapes énumérées ci-dessus pour assembler ce gâteau à l'avance.

Au moment de servir, c'est en fonction de la température et du temps que vous prévoyez de prendre entre les tranches qu'il faut conserver le gâteau au réfrigérateur. S'il fait particulièrement chaud et/ou s'il y a une heure ou plus avant la prochaine tranche, je recommande de le conserver au réfrigérateur.

Une fois tranché, placez un film plastique ou un papier sulfurisé contre le côté coupé du gâteau pour l'empêcher de sécher. Une fois le service terminé, veillez à remettre le gâteau au réfrigérateur.

Gâteau Forêt Noire simple et léger 

TEMPS DE PRÉPARATION                                    30 minutes
TEMPS DE CUISSON                                               70 minutes
REFROIDISSEMENT                                                90 minutes
TEMPS TOTAL                                                          3 heures 10 minutes
PORTIONS                                                                  12 à 16 portions

Si vous faites ce gâteau pendant la saison des cerises, utilisez des cerises fraîches, mais si les cerises ne sont pas de saison, les fruits congelés conviennent aussi très bien. Et si vous utilisez des cerises fraîches, n'hésitez pas à en utiliser d'autres pour décorer le gâteau à la place des cerises Luxardo.
Ingrédients
Pour le gâteau au chocolat :
  • Vaporisateur de cuisson antiadhésif
  • 1 1/4 tasse (246 grammes) de sucre cristallisé
  • 1/2 tasse (110 grammes) de sucre brun foncé tassé
  • 219 g de farine tout usage (1 3/4 tasse)
  • 1 tasse (86 g) de cacao en poudre
  • 1 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 2 gros œufs
  • 1 tasse de babeurre
  • 1/2 tasse d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de chocolat ou de vanille
  • 3/4 de tasse de café chaud
Pour la garniture aux cerises et le sirop :
  • 24 onces de cerises douces fraîches congelées, grossièrement hachées
  • 1/4 de tasse (49 grammes) de sucre cristallisé
  • 2 cuillères à soupe de Kirschwasser
Pour la crème fouettée :
  • 2 tasses de crème épaisse
  • 1/3 tasse (40 grammes) de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour décorer :
  • Chocolat noir en copeaux (de préférence)
  • Cerises au marasquin Luxardo ou cerises fraîches

Méthode

Préchauffer le four et préparer les moules et les bols :

Chauffer le four à 350 ̊F. Placez des cercles de papier sulfurisé dans le fond de deux moules à gâteau ronds de 8 pouces de large et de 1 1/2 pouce de profondeur ; enduisez les moules d'un spray antiadhésif.

Placez au congélateur le bol et le fouet (batteur sur socle, batteur à main ou bol et fouet autonomes) que vous utiliserez pour faire la crème fouettée.

Préparez le gâteau :

Dans un grand bol, ajoutez le sucre cristallisé et le sucre brun, en séparant les gros morceaux de sucre brun avec vos doigts. Ajoutez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel et mélangez le tout au fouet.

Dans un autre bol, mélangez les œufs, le babeurre, l'huile et l'extrait. Ajoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélangez-les. Incorporer graduellement le café chaud en fouettant pour former une pâte assez lâche.

Divisez la pâte et faites cuire le gâteau :

Répartissez la pâte dans les moules à gâteau et faites cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 30 à 35 minutes.

Laissez les gâteaux refroidir pendant 30 minutes dans les moules avant de les démouler sur une grille pour les laisser refroidir pendant 30 minutes supplémentaires.

Remarque : si vous ne voulez pas finir d'assembler les gâteaux, laissez-les refroidir complètement et enveloppez-les individuellement dans une pellicule plastique, puis dans du papier d'aluminium et réfrigérez-les pendant quelques jours ou congelez-les jusqu'à trois mois.

Faites cuire les cerises :

Pendant que les gâteaux refroidissent, mettez les cerises et le sucre dans une casserole moyenne à feu moyen et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits aient ramolli et libéré une grande partie de leur jus, 15 à 20 minutes.

Passez les fruits au tamis. Réservez le liquide et les cerises. Vous les utiliserez à différentes étapes. (Vous devriez avoir environ 1 tasse de jus de cerises).

Préparer le sirop de cerises :

Remettez le jus de cerises dans la casserole à feu moyen et faites-le réduire jusqu'à ce qu'il soit épais et sirupeux, pendant 10 à 15 minutes. Vous devriez avoir environ 1/3 de tasse une fois qu'il aura réduit. Incorporez le Kirschwasser.

Coupez les rondelles de gâteau et badigeonnez-les de sirop :

Les gâteaux peuvent être légèrement collants ou poisseux. Pour éviter qu'ils ne collent une fois coupés, placez-les sur un carré de papier sulfurisé ou ayez un grand lève-cake ou une spatule en métal à proximité pour vous aider à transférer les cercles.

Coupez les gâteaux en deux horizontalement de façon à obtenir 4 cercles. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez les côtés coupés et les bords des gâteaux avec le sirop de cerise, pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Vous devriez finir par utiliser tout le sirop, mais ce n'est pas grave s'il en reste un peu. Laissez le liquide s'imprégner et attendez que les gâteaux aient fini de refroidir, environ 30 minutes.

Préparez la crème fouettée :

Retirez le bol et le fouet du congélateur. À l'aide d'un batteur sur socle, d'un batteur électrique à main ou de la force brute, ajoutez la crème épaisse, le sucre en poudre et l'extrait dans le bol ; augmentez graduellement la vitesse à moyenne-élevée et fouettez jusqu'à ce que la crème forme des pics fermes, sans être grumeleuse. Si vous utilisez un batteur sur socle, le mélange se fait en quelques minutes, alors n'abandonnez pas.

Assemblez et décorez le gâteau :

Placez un rond de gâteau sur une assiette, côté coupé vers le haut, et recouvrez-le d'un quart de la crème fouettée. Étalez-la à un demi-pouce du bord, puis parsemez-la d'un tiers des cerises cuites ; placez un autre gâteau sur le dessus et répétez l'opération pour deux autres couches. Placez le dernier gâteau, côté coupé vers le bas, sur le dessus et étalez le reste de la crème fouettée.

Décorez avec le chocolat râpé et les cerises comme vous le souhaitez.

Servir :

Ce gâteau est meilleur lorsqu'il est mangé le jour même ou le lendemain. Mais vous pouvez déguster les restes un jour ou deux après, pour ne rien gâcher.


Tarte au beurre de cacahuètes facile

 Tarte au beurre de cacahuètes

Amateurs de beurre de cacahuètes, celle-ci est pour vous ! C'est la tarte au beurre d'arachide la plus décadente et la plus indulgente qui soit, faite avec du beurre d'arachide supplémentaire dans la garniture, des tasses de beurre d'arachide sur le dessus, et un filet de beurre d'arachide fondu et de chocolat. Nous vous avons prévenus !


L'idée d'une tarte au beurre de cacahuète est entrée dans mon esprit en regardant The Joy Luck Club. C'était au milieu des années 90, et je le regardais perchée au bas de l'escalier, dans le dos de ma mère, parce que j'étais censée être au lit.

Deux des personnages, une mère et une fille, discutent des ingrédients d'une tarte au beurre de cacahuètes que la fille prépare pour son ex-mari. C'est un beau moment humain qui en dit long sur les relations et les intersections culturelles, illustré par la préparation de cette humble tarte avec des ingrédients très américains.
Cette petite scène du film a peut-être marqué le début de ma tendance à rêvasser sur les desserts.

Une tarte au beurre de cacahuètes qui vaut le coup d'être observée.
Malgré mon obsession pour la tarte au beurre d'arachide, je n'y ai goûté que des années plus tard. Cette expérience a dû être décevante car je ne me souviens pas de grand-chose, si ce n'est qu'elle provenait d'une boîte à tarte Baker's Square.

De nombreuses années et de nombreux goûts de tarte au beurre de cacahuète plus tard. Aujourd'hui, j'ai créé ma propre version "parfaite" : elle est soyeuse et mousseuse, avec beaucoup de saveur de beurre de cacahuète.

J'utilise également une croûte croustillante de biscuits au chocolat et une quantité ridicule de crème fouettée sur le dessus. Comme si cela ne suffisait pas, j'ai ajouté des coupes de beurre de cacahuètes hachées et des gouttes de beurre de cacahuètes et de chocolat.

Cette tarte est une pure décadence et est faite pour les amateurs de beurre de cacahuètes.


Tarte au beurre de cacahuète maison
La quantité de beurre de cacahuète dans cette garniture est environ le double de ce que demandent de nombreuses recettes. Je l'ai augmentée parce que je voulais que le beurre de cacahuète soit plus qu'une suggestion.
Non seulement le beurre de cacahuète supplémentaire ajoute de la saveur, mais il permet également d'obtenir une garniture beaucoup plus riche, mais qui fond dans la bouche.

Choisissez un beurre de cacahuète lisse, plus il est soyeux, mieux c'est. Évitez les beurres de cacahuètes naturels avec la séparation de l'huile sur le dessus. Je trouve que certaines marques ont une texture grossière qui n'est pas la meilleure pour obtenir une garniture de tarte mousseuse. Le beurre de cacahuètes qui n'est pas homogénéisé peut parfois causer des problèmes de texture et d'émulsion, c'est pourquoi je cuisine toujours avec des marques commerciales. Mon préféré est le beurre crémeux naturel de Jif.
De même, beaucoup de recettes utilisent de la crème fouettée congelée achetée en magasin pour donner à la garniture une texture de mousse, mais je trouve que cette texture est un peu plus mousseuse que ce que je recherche.

À la place, j'utilise de la crème fouettée faite maison. Je préfère cela parce qu'il n'y a qu'un seul ingrédient (et donc facile à faire soi-même) et qu'elle n'est pas transformée. Cela dit, vous pouvez utiliser ce que vous préférez !

Si vous utilisez une crème fouettée du commerce, réduisez la quantité de sucre en poudre dans la garniture à 1/3 de tasse, car la crème fouettée du commerce est déjà sucrée.
Comment faire la croûte de biscuits au chocolat?
Je pense qu'une croûte de biscuits au chocolat doux-amer est le meilleur compliment pour la garniture et je me tourne spécifiquement vers les célèbres gaufrettes au chocolat Nabisco pour réaliser la croûte. Leur profil de saveur ressemble beaucoup à celui des Oreos, sans la crème de remplissage. De plus, elles sont faites pour les gâteaux glacés et les croûtes de tarte - connaissez-vous quelqu'un qui les mange autrement ?

Comme la croûte est déjà très foncée lorsque vous la faites cuire, vous ne pouvez pas vous fier à des indices visuels pour déterminer le degré de cuisson lorsque vous la faites précuire. Au lieu de cela, appuyez doucement sur la croûte avec un doigt (elle sera chaude et mes mains sont faites d'amiante, alors allez-y doucement) et si elle est ferme et ne cède que légèrement, elle est cuite.

Ces gaufrettes sont parfois difficiles à trouver - on ne les trouve pas dans toutes les épiceries - alors vous pouvez facilement remplacer la croûte par un poids égal de biscuits Graham au chocolat (y compris les Teddy Grahams). Vous pouvez aussi essayer cette recette de croûte de biscuits Graham.

Tarte au beurre d'arachide à préparer à l'avance
Vous pouvez préparer et assembler la croûte et la garniture à l'avance et réfrigérer la tarte, à condition qu'elle soit bien emballée, pendant environ deux jours.

Vous pouvez également la congeler jusqu'à un mois, bien emballée dans du plastique - ou deux semaines si votre congélateur a tendance à donner des odeurs et des saveurs aux aliments ! Avant de servir, il suffit de décongeler la tarte au réfrigérateur (ou de la servir congelée - voir ci-dessous !). Une fois qu'elle est décongelée, garnissez-la de crème fouettée.

Tarte au beurre de cacahuètes surgelée
Si vous voulez un changement de texture, essayez de congeler cette tarte (avant de la garnir) et de la servir semi-congelée. Elle a la texture d'un semifreddo et est encore plus légère et mousseuse.

Tarte au beurre de cacahuète

TEMPS DE PRÉPARATION
  • 20 minutes
TEMPS DE CUISSON
  • 15 minutes
TEMPS TOTAL
  • 35 minutes
PORTIONS
  • 6 à 8 portions
Si, pour une raison ou une autre, il vous reste du chocolat ou du beurre de cacahuètes en trop, gardez-le et utilisez-le pour la crème glacée !

Ingrédients
Pour la croûte de biscuits au chocolat :
  • 9 onces (255 g) de biscuits gaufrés au chocolat (comme les Famous Chocolate Wafers de Nabisco)
  • 6 cuillères à soupe (85 g) de beurre non salé, fondu
  • 1/4 tasse (50g) de sucre brun, tassé
  • Une pincée de sel kosher
Pour la garniture au beurre de cacahuète :
  • 1 tasse (8 onces) de crème épaisse à fouetter
  • 227 g de fromage à la crème ramolli
  • 1/2 tasse (58g) de sucre en poudre
  • 1 tasse (227g) de beurre de cacahuète crémeux, tel que Jif
Pour la garniture :
  • 1 tasse (8 onces) de crème épaisse à fouetter
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 4 grosses coupes de beurre de cacahuètes au chocolat (environ 3 onces)
  • 1/4 tasse (57g) de beurre de cacahuète
  • 1/3 tasse (57g) de pépites de chocolat
  • 2 cuillères à café d'huile végétale

Méthode

Préchauffer le four à 350°F.

Préparer la croûte :

Mettre les biscuits dans le bol d'un robot culinaire et pulser jusqu'à ce qu'ils deviennent des miettes. Incorporer le beurre salé, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide et qu'il s'agglomère lorsqu'on le presse.

Faites cuire la croûte :
Répartissez les miettes dans un moule à tarte de 9 pouces et pressez fermement au fond et sur les côtés du moule (selon la profondeur de votre moule, vous aurez peut-être besoin de moins de miettes ; retirez quelques cuillères à soupe si vous avez l'impression qu'il y en a trop et continuez).

Faites cuire la croûte dans le four préchauffé pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit sèche au toucher et ferme au toucher. Retirez-la du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille avant de la remplir.

Préparez la garniture :

Battez 1 tasse de crème fouettée jusqu'à obtention d'un pic ferme - vous pouvez utiliser un batteur à main ou un batteur sur pied pour cela. Grattez la crème fouettée dans un autre bol et mettez-la de côté.

Dans le même bol que celui où vous avez battu la crème, battez le fromage à la crème et 1/2 tasse de sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient crémeux et combinés. Ajoutez le beurre de cacahuètes et battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.

Le mélange peut ne pas sembler totalement émulsionné à ce stade, mais il se lissera une fois que vous aurez incorporé la crème fouettée. Incorporer 1/3 de la crème fouettée au beurre de cacahuètes pour alléger le mélange. Incorporez les 2/3 restants, en deux fois.
Remplir et refroidir la tarte
Répartissez la garniture dans la croûte cuite et refroidie. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou jusqu'à 2 jours.

Assemblez les garnitures

Au moment de servir, fouettez 1 tasse de crème avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre jusqu'à obtention d'un pic moyennement mou. (Doublez cette quantité si vous voulez de grands pics de crème sur la tarte).

Hacher les tasses de beurre de cacahuètes.

Placez les pépites de chocolat et le beurre de cacahuète dans des bols séparés allant au micro-ondes et ajoutez une cuillère à café d'huile dans chacun. Faire fondre au micro-ondes par tranches de 30 secondes, puis remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Assembler et servir

Déposer la crème fouettée sur la tarte et la lisser en une couche épaisse. Arroser de chocolat fondu et de beurre de cacahuète, et saupoudrer de coupes de beurre de cacahuète hachées.

Une fois la tarte recouverte de crème fouettée, servir immédiatement. Les restes se conservent 4 jours au réfrigérateur, bien que la garniture puisse dégonfler et suinter un peu.



Mousse de ricotta-mascarpone aux fraises balsamiques

 Mousse de ricotta-mascarpone aux fraises balsamiques

Cette recette de mousse ricotta-mascarpone aux fraises balsamiques est un beau mélange de fraises fraîches, de vinaigre balsamique vieilli et d'un soupçon de sucre, le tout couronné d'une mousse crémeuse.

Mousse de ricotta-mascarpone aux fraises balsamiques
 Mousse de ricotta-mascarpone aux fraises balsamiques

Il vous est arrivé de tomber sur quelque chose que tout le monde semble connaître ou avoir essayé, mais pour vous c'est une toute nouvelle découverte, et vous vous sentez alors comme un idiot, parce que, où étiez-vous ?

Pour moi, c'était juste la combinaison de fraises fraîches, de sucre et de vinaigre balsamique. J'avais bien entendu des rumeurs à ce sujet, mais l'idée d'ajouter une sorte de vinaigre à des fraises ne me semblait pas bonne.

Comme c'est merveilleux de se tromper à ce point.


sûrement, vous devez utiliser du vinaigre balsamique, un vinaigre vieilli, profondément aromatisé et quelque peu sucré. Un vinaigre ordinaire ne sera probablement pas aussi bon ; si c'est tout ce que vous avez, utilisez plutôt des zestes de citron râpés et un peu de jus de citron.

La mousse est extrêmement facile à faire - il suffit de plier ensemble de la crème fouettée, des fromages mascarpone et ricotta. Cette recette est basée sur celle de Biba Caggiano, notre célèbre chef cuisinier de Sacramento, et constitue une excellente recette à préparer à l'avance pour les réceptions d'été.

Plus de Mousse facile à préparer

Mousse au chocolat classique

Mousse au chocolat facile

Mousse de ricotta-mascarpone aux fraises balsamiques

TEMPS DE PRÉPARATION

  • 20 minutes

RÉFRIGÉRATION

  • 2 heures

TEMPS TOTAL

  • 2 heures 20 minutes

PORTIONS

  • 8 portions

Ingrédients

  • 1 tasse de crème épaisse à fouetter
  • 1 livre de fromage ricotta au lait entier
  • 8 onces de fromage mascarpone
  • 3/4 de tasse de sucre cristallisé
  • Zeste râpé d'un citron
  • 2 livres de fraises, équeutées et coupées en quartiers
  • 1/4 de tasse de vinaigre balsamique

Méthode

Fouetter la crème en pics mous :

Dans un bol de taille moyenne, battez la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous.

Battre le mélange ricotta-mascarpone :

Dans un grand bol, combinez la ricotta, le mascarpone, 1/2 tasse de sucre et le zeste de citron. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez le mélange ricotta-mascarpone jusqu'à ce qu'il soit bien combiné et lisse.

Incorporer la crème fouettée au mélange de ricotta et mettre au frais :

Incorporer graduellement la crème fouettée à la ricotta jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.

Mélanger les fraises avec le sucre et le balsamique :

Mettez les fraises dans un autre bol. Une demi-heure avant de servir, incorporez délicatement le reste du sucre et le vinaigre balsamique. Veillez à ne pas laisser les fraises dans le vinaigre balsamique plus de 30 minutes avant de servir, sinon l'acidité du vinaigre fera cuire les fraises.

Assemblez :

Lorsque vous êtes prêt à servir, remplissez des bols en verre à moitié avec les fraises et leur jus. Déposez la mousse de ricotta-mascarpone à la cuillère ou utilisez une poche à douille pour déposer la mousse.

Gâteau blanc moelleux simple et facile

 Gâteau blanc simple et facile

Faire un gâteau blanc maison, léger, tendre et moelleux est plus facile que vous ne le pensez ! Vous pouvez le déguster comme un simple gâteau pour le goûter ou l'agrémenter de plusieurs couches.

Gâteau blanc moelleux simple et facile
 Gâteau blanc moelleux simple et facile

Facile à préparer et encore plus savoureux à manger, il n'y a rien qui ressemble plus à l'enfance qu'un gâteau blanc fait à partir d'un mélange acheté en magasin. C'est littéralement la nostalgie dans une boîte.

Cependant, en vieillissant, je trouve que le goût légèrement transformé que j'obtiens lorsque je prépare un gâteau blanc en boîte n'est plus ce que mon palais d'adulte désire. Comme j'aime cuisiner à partir de rien, j'ai réalisé que le gâteau blanc moelleux et tendre est en fait assez facile à faire à la maison, ce qui signifie que je peux enfin satisfaire mon enfant intérieur et mon moi adulte en même temps.

Comment faire un gâteau blanc à partir de zéro ?

Faire ce gâteau blanc est super facile. Presque aussi facile que d'acheter une boîte de préparation ! Mais il y a quelques astuces qui vous aideront à obtenir ce gâteau moelleux que vous aimez.

Utilisez de la farine à gâteau : La farine à gâteau est moulue à partir de blé tendre et contient la plus faible quantité de protéines par rapport aux autres farines, comme la farine tout usage. Une farine à faible teneur en gluten permet d'obtenir une mie de gâteau plus tendre, contrairement à une farine à forte teneur en gluten qui rendrait votre gâteau plus dur. Si vous faites ce gâteau avec de la farine tout usage, vous obtiendrez un gâteau dont la texture ressemblera à celle du pain de maïs. Je pense que vous voulez cette mie fondante et tendre que vous associez à la préparation en boîte. Alors, prenez une boîte de farine à gâteau et mettez-vous au four !

Mélangez le beurre avec les ingrédients secs : Dans la plupart des recettes de gâteaux, vous devez mélanger le sucre et le beurre avant d'ajouter les ingrédients secs et humides, mais cette recette est un peu différente. En mélangeant le beurre aux ingrédients secs, la graisse se décompose et enrobe la farine, ce qui rend encore plus difficile la formation de gluten dans le gâteau. Le gluten resserre et renforce les produits de boulangerie, et vous voulez un gâteau tendre et doux ! La graisse aide à obtenir cette mie veloutée et serrée que les gens associent aux meilleurs gâteaux blancs.

white cake
white cake 

La différence entre le gâteau blanc et le gâteau jaune

Le gâteau jaune et le gâteau blanc sont assez semblables, mais la plus grande différence est que le gâteau jaune utilise des œufs entiers, tandis que le gâteau blanc n'utilise que des blancs d'œufs. Les jaunes d'œufs dans un gâteau jaune ajoutent de la couleur et de la richesse, tandis que les blancs d'œufs dans un gâteau blanc aident à maintenir sa couleur et lui donnent une mie plus serrée.

Vous remarquerez que ce gâteau a une couleur plus ivoire qu'un vrai blanc. Cela est dû au beurre ainsi qu'à l'utilisation d'extrait de vanille dans la pâte.

Si vous voulez créer un gâteau de couleur encore plus blanche

  • Utilisez de l'extrait d'imitation de vanille claire ou d'amande dans la recette.
  • Remplacez la moitié du beurre par du shortening ou de l'huile de noix de coco. Le shortening donnera au gâteau encore plus d'élasticité et de rebond, tandis que l'huile de noix de coco lui donnera plus de richesse et renforcera les notes de vanille.

Comment convertir en gâteau à étages ou en petits gâteaux blancs ?

J'ai fait cuire ce gâteau dans un moule rectangulaire de 9 x 13 pouces, comme je le faisais pour un gâteau en boîte quand j'étais enfant. Mais vous pouvez facilement convertir cette recette en gâteau à étages ou en petits gâteaux.

Pour un gâteau à étages : Répartir la pâte dans deux moules à gâteau ronds de 9 pouces. Faites cuire le gâteau à 350°F pendant 23 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Pour les petits gâteaux : Répartissez la pâte dans deux moules à muffins standard, pour un total de 24 cupcakes, tapissés de moules à cupcakes, si vous préférez. Remplir chaque moule à cupcakes de 1/2 à 2/3. Cuire au four à 350°F pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Recettes de glaçage pour gâteau blanc

Pour ce gâteau, j'ai utilisé un glaçage à la crème fouettée avec du fromage frais, que j'adore. C'est un glaçage infusé de vanille qui a un goût subtilement acidulé par le fromage frais et qui complète les notes de vanille et d'amande du gâteau. Plus important encore, il est super moelleux et léger, tout comme le gâteau !

Vous pouvez également utiliser une crème au beurre meringuée suisse au chocolat, un glaçage à la crème au beurre vanille facile ou opter pour quelque chose de plus affirmé comme notre glaçage au chocolat extra riche.

N'hésitez pas à agrémenter votre gâteau de saupoudrages ou de copeaux de chocolat sur le dessus. Vous pouvez également servir ce gâteau avec un léger saupoudrage de sucre en poudre pour un gâteau simple à grignoter qui accompagnerait parfaitement un café ou un thé l'après-midi.

 Gâteau blanc moelleux simple et facile

TEMPS DE PRÉPARATION

  • 15 minutes

TEMPS DE CUISSON

  • 30 minutes

TEMPS TOTAL

  • 45 minutes

PORTIONS

  • 15 portions

RENDEMENT

  • 1 gâteau (9x13)

Cette recette utilise 6 blancs d'oeufs. Si vous cherchez des recettes où vous pouvez utiliser les jaunes d'oeufs, préparez de la crème glacée aux fraises, une double fournée de pouding au chocolat pour micro-ondes ou une crème brûlée.

Ingrédients

  • 2 1/4 tasses (295g) de farine à gâteau, ne pas remplacer par de la farine tout usage
  • 1 3/4 tasse (350g) de sucre blanc
  • 4 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel kosher
  • 1/2 tasse (115 g) de beurre non salé, à température ambiante
  • 1 tasse de lait
  • 1/4 de tasse d'huile végétale, utiliser une huile au goût neutre comme l'huile de canola ou de maïs, pas d'huile d'olive
  • 6 blancs d'oeufs
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
  • Vaporisateur de cuisson

Méthode

Préchauffez le four :

Préchauffez le four à 350°F.

Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel :

Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'une pale, mettez la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Mettez le batteur à la vitesse la plus basse et mélangez le tout pendant 5 à 10 secondes.

Couper le beurre et l'incorporer aux ingrédients secs :

Coupez le beurre en cubes de 1/2 pouce et saupoudrez-le sur les ingrédients secs. Mettez le batteur à vitesse moyenne-basse et mélangez, jusqu'à ce que le beurre se décompose dans les ingrédients secs et que vous ne voyez plus de morceaux de beurre, juste des miettes humides, 1 1/2 minute à 2 minutes.

Combiner les ingrédients humides :

Dans une grande tasse à mesurer ou un bol moyen, ajoutez le lait, l'huile végétale, les blancs d'œufs, la vanille et l'extrait d'amande. Fouetter pour combiner. 

Ajouter les ingrédients humides :

Ajoutez la plupart des ingrédients humides dans le mélangeur, en réservant environ 1/2 tasse de liquide.

Mélangez à vitesse moyenne lente, environ 1 minute. Raclez les parois et le fond du bol. Ajoutez le reste des ingrédients humides et mélangez pendant 30 secondes supplémentaires. Raclez à nouveau les parois et le fond du bol. Mélangez pendant 15 secondes supplémentaires pour vous assurer que tout est incorporé et bien mélangé.

Préparer le moule et y verser la pâte :

Vaporisez un moule de 9 x 13 x 2 pouces avec un spray de cuisson. Vous pouvez également recouvrir le moule de papier parchemin pour faciliter le démoulage.

Versez la pâte dans le moule préparé et tapez fermement le moule sur le comptoir ou la table à quelques reprises pour que la pâte se stabilise et que les bulles d'air qui se sont formées éclatent.

Faites cuire le gâteau :

Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré, que les bords se détachent légèrement du moule et qu'un cure-dent ressorte propre lorsqu'il est inséré au centre, de 30 à 35 minutes.

Laisser refroidir le gâteau, le glacer et le servir :

Laissez le gâteau refroidir complètement sur une grille jusqu'à température ambiante avant d'essayer de le glacer, environ 2 heures selon la température de votre cuisine.