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BISCUITS AU CARAMEL AU BEURRE D'ARACHIDE

 


INGREDIENTS :

COOKIES ;

¾ tasse de beurre fondu

1 tasse de cassonade, tassée

½ tasse de sucre granulé

3 gros œufs

1 cuillère à café d'extrait de vanille

2¾ tasses de farine tout usage

½ cuillère à café de sel

¾ cuillère à café de bicarbonate de soude

2 tasses de pépites de chocolat

CARAMEL AU BEURRE D'ARACHIDE

14 onces de caramels mous

⅓ tasse de crème épaisse

½ tasse de beurre d'arachide crémeux

½ cuillère à café d'extrait de vanille


INSTRUCTIONS :

1. Préchauffer le four à 350 degrés. Tapisser un moule de 9x13 pouces avec

papier d'aluminium et vaporiser avec de l'aérosol de cuisson.

2. Dans un grand bol, mélanger le beurre fondu, la cassonade et

sucre. Mélanger jusqu'à l'incorporation. Ajouter les œufs et la vanille et mélanger.

Ajoutez la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Mélangez jusqu'à ce que la pâte vienne

ensemble. Pliez les pépites de chocolat. Étendre la moitié de la pâte dans

le bas de votre 9x13. Faites cuire au four pendant 8-9 minutes.

CARAMEL AU BEURRE DE CACAHUÈTES

1. Dans un bol allant au micro-ondes, ajoutez les caramels et la crème épaisse. Cuisiner

pendant 30 secondes en remuant pour qu'il ne brûle pas. Une fois

fondu, ajoutez le beurre de cacahuètes et la vanille et mélangez jusqu'à ce que

lisse.

2. Versez le caramel au beurre de cacahuètes sur le dessus et étalez-le uniformément.

Émietter le reste de la pâte sur le caramel. Faites cuire au four pour une

18 à 20 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni. Retirer de

le four et laisser refroidir complètement avant de couper.





Salade César classique

 La romaine croustillante, les croûtons au poivre et au beurre et le parmesan râpé sont mélangés à la vinaigrette César traditionnelle.

Salade César classique


Des portions :   6

Ingrédients : 

Pour les croûtons  : 

2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 pain italien rustique (8 à 10 onces), sans croûte, coupé en cubes de 1/4 de pouce

2 cuillères à café de sel

1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne moulu

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Pour la salade  :

2 gousses d'ail

4 filets d'anchois

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

1 cuillerée à soupe de jus de citron fraîchement pressé

1 cuillère à café de sauce Worcestershire

1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon

1 gros jaune d'œuf

1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge

20 onces de laitue romaine, feuilles extérieures jetées, feuilles intérieures lavées et séchées

1 tasse de parmesan ou de fromage Romano fraîchement râpé, ou 2 1/2 onces rasées avec un éplucheur de légumes

Instructions :

 Étape 1 :

Préchauffez le four à 450 degrés. Mélanger le beurre et l'huile d'olive dans un grand bol. Ajoutez les cubes de pain, et remuez jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Saupoudrer de sel, de poivre de Cayenne et de poivre noir, et mélanger jusqu'à ce que les cubes soient bien enrobés. Étendre le pain en une seule couche sur une plaque de cuisson de 12 pouces sur 17. Faites cuire jusqu'à ce que les croûtons soient dorés, soit environ 10 minutes. Réserver.

 Étape 2 :

Placez l'ail, les filets d'anchois et le sel dans un saladier en bois. À l'aide de deux fourchettes, écrasez l'ail et les anchois en une pâte. À l'aide d'une fourchette, ajoutez le poivre, le jus de citron, la sauce Worcestershire, la moutarde et le jaune d'œuf en fouettant. Ajoutez l'huile d'olive en fouettant.

Étape 3 :

Coupez les feuilles de romaine en morceaux de 1 à 1,5 cm. Ajoutez les croûtons, la romaine et le fromage dans le bol et mélangez bien. Si vous le souhaitez, râpez un peu plus de fromage sur le dessus. Servez immédiatement.

Notes de Cook

Si vous préférez ne pas utiliser le jaune d'œuf cru dans cette recette, remplacez 1 cuillère à soupe de mayonnaise du commerce. Remarque : les œufs crus ne doivent pas être utilisés dans les aliments préparés pour les femmes enceintes, les bébés, les jeunes enfants ou toute personne dont la santé est compromise.

Crêpes au fromage blanc

 Arrosez ces crêpes de sirop d'érable ou de votre sauce aux fruits préférée. Elles peuvent également être servies avec des fruits frais et un saupoudrage de sucre glace.


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Préparer :    10 minutes

Total :     25 minutes

Des portions :   4

Ingrédients :

Liste de contrôle des ingrédient

3/4 de tasse de farine tout usage (à la cuillère et égalisée)

1 cuillère à soupe de sucre

3/4 de cuillère à café de levure chimique

1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude

3/4 de tasse de fromage blanc allégé (1 %)

2/3 tasse de lait

2 grands blancs d'oeufs

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

5 cuillères à café d'huile végétale

Instructions :

 Étape 1 :

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Ajoutez le fromage blanc, le lait, les blancs d'œufs et la vanille.

Étape 2 :

Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 2 cuillères à café d'huile à feu moyen. En travaillant par lots, déposez le mélange de fromage blanc par 1/4 de tasse dans la poêle (2 ou 3 à la fois).

 Étape 3 :

Faites cuire jusqu'à ce que le fond soit pris et que le dessus présente de petites bulles, soit environ 1 minute. Tourner les crêpes et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient fermes au centre, soit 1 à 3 minutes de plus. Répétez l'opération en utilisant les 3 cuillères à café d'huile restantes pour les autres lots.

les Crêpes au chocolat et aux noix de pécan

 Surprenez tout le monde à table avec une pile de crêpes au chocolat moelleuses pour le dessert ; elles sont particulièrement bonnes arrosées d'une sauce au fudge piquante.

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Préparer :  35 minutes

Total :       35 minutes

Des portions :  4

Ingrédients :

1 tasse de farine tout usage, (cuillère et égalisation) 

1/3 de tasse de sucre cristallisé

1/3 tasse de cacao en poudre de fabrication néerlandaise

1 1/2 cuillère à café de levure chimique

1/4 de cuillère à café de sel

1 tasse de lait

1 gros œuf

4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1/2 tasse de mini pépites de chocolat

1/4 de tasse de noix de pécan hachées

4 cuillères à soupe d'huile végétale

Sucre de confiserie (facultatif)

Sauce au fudge chaude (facultatif)

Instructions :

 Étape 1 :

Préchauffez le four à 225 degrés. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre granulé, le cacao, la levure chimique et le sel. Dans un autre bol, mélangez le lait, l'œuf, le beurre fondu et la vanille ; versez sur le mélange de farine en fouettant pour mélanger. Incorporer les pépites de chocolat et les noix de pécan ; laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, 5 à 10 minutes.

Étape 2 :

Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'une gouttelette d'eau grésille ; faites tourner pour enrober le fond de la poêle avec l'huile. Réduire le feu à moyen-doux. Verser quatre petits monticules (1 cuillère à soupe chacun) de pâte dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent au centre, 3 à 4 minutes. À l'aide d'une spatule fine, retourner les crêpes ; poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient prises, 3 à 4 minutes de plus.

Étape 3 :

Transférer sur une plaque de cuisson ; couvrir lâchement avec du papier d'aluminium ; mettre au four pour garder au chaud. Répéter l'opération avec le reste de l'huile et la pâte en trois autres fois (ajuster la chaleur si nécessaire pour éviter qu'elle ne brunisse trop).

 Étape 4 :

Empilez 4 crêpes sur chaque assiette, en saupoudrant chaque couche de sucre glace, si vous le souhaitez. Servir immédiatement, en arrosant de sauce au caramel chaude, si désiré.

la Tarte Flambée




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Céder :

Donne 4 petites pizzas

Ingrédients :

Pour la garniture :

1 cuillère à café de crème fraîche

Feuilles de thym

 Pour le sommet

2/3 de livre de lard épais, coupé en morceaux de 1/2 pouce

2 gros oignons jaunes, coupés en julienne

Sel grossier et poivre noir fraîchement moulu

1/2 tasse de crème fraîche

1 gros œuf 

1/4 de cuillère à café de coriandre moulue

2 1/2 onces de fromage Comte, finement râpé

1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais emballées, plus d'autres pour la garniture

Pour la pâte :

1/2 cuillère à café de levure sèche active 

1/2 cuillère à café de sucre

1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe d'eau chaude

1 1/2 tasse de farine tout usage, plus une autre pour le plan de travail 

3/4 de cuillère à café de gros sel 

Huile d'olive, pour le bol

Instructions :

 Étape 1 :

Préparer la pâte : dans un bol moyen, fouetter la levure et le sucre dans l'eau chaude pour les dissoudre. Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte devienne mousseuse, environ 5 minutes. Ajoutez la farine et le sel et remuez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte hirsute. Pétrir sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à ce que la pâte soit légèrement collante. Veillez à ne pas incorporer trop de farine pendant le pétrissage.

Étape 2 :

Huiler légèrement un grand bol. Transférer la pâte dans le bol et couvrir d'un film plastique. Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la taille de la pâte ait presque doublé, de 1 à 1 heure et demie.

 Étape 3 :

Placez une pierre à pizza sur le sol d'un four à gaz (retirez les grilles) ou sur la grille inférieure d'un four électrique. Préchauffez le four à 475 degrés pendant au moins 45 minutes.

Étape 4 :

Faites la garniture : Placez le bacon dans une poêle moyenne et faites-le cuire à feu moyen-élevé, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni et croustillant, pendant environ 7 minutes. À l'aide d'une cuillère à rainures, transférer le bacon dans une assiette tapissée de papier absorbant et réserver.

 Étape 5 :

Égouttez toute la graisse de bacon sauf une cuillère à soupe et placez la poêle sur un feu moyen-doux. Ajouter les oignons et assaisonner de sel et de poivre ; faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 12 minutes. Retirez les oignons du feu et réservez-les pour qu'ils refroidissent.

Étape 6 :

Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche, l'œuf et la coriandre ; salez et poivrez. Réserver.

 Étape 7 :

Frapper la pâte pour la faire dégonfler ; la diviser en 4 morceaux égaux. En travaillant avec un morceau de pâte à la fois (en gardant les autres morceaux de pâte légèrement recouverts de plastique), étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle d'environ 10 pouces sur 8 pouces, en l'étirant avec les doigts si nécessaire. À l'aide d'un coupe-pizza, coupez un peu de pâte à 1/8 de pouce des bords pour obtenir une pâte homogène.

Étape 8 :

Transférez la pâte sur une peau de pizza légèrement farinée ou sur le dos d'une plaque de cuisson. À l'aide d'une spatule offset, étaler uniformément un quart du mélange de crème fraîche sur la pâte, en l'étalant le plus près possible du bord. Garnissez avec un quart du lard, des oignons, du fromage et du thym.

 Étape 9 :

Secouez doucement la pizza sur la peau pour vous assurer que la pizza glisse facilement sur la pierre à pizza. Ouvrez la porte du four et alignez l'avant de la pelle avec l'arrière de la pierre ; secouez rapidement la pelle vers l'arrière pour libérer la pizza sur un côté de la pierre. Faites cuire au four, en tournant avec une grande spatule à mi-parcours, jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et dorée, pendant 8 à 10 minutes.

Étape 10 :

Sortir la pizza du four et la recouvrir de crème fraîche et de feuilles de thym. Répéter l'opération avec les morceaux de pâte restants. Couper en carrés et servir immédiatement.

la Tarte Tatin

 Savourez la douce saveur des pommes dans cette tarte tatin ; la recette est tirée du "Martha Stewart's Baking Handbook".



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Céder :

Donne une tarte de 9 pouces


Ingrédients :

4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en petits morceaux, plus pour la poêle

Farine tout usage, pour le saupoudrage

1/2 Pate Brisee pour tarte aux fruits secs tissée, réfrigérée

1 tasse de sucre

Un peu de jus de citron

2 à 3 pommes à cuire moyennes, comme la Cortland ou la Rome (environ 1 1/4 livre), pelées, évidées et coupées en quartiers

Crème fraîche, à servir (facultatif


Instructions :

 Étape 1 :

Préchauffez le four à 425 degrés. Beurrer généreusement une assiette à tarte en métal de 9 pouces ; réserver. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin, et réserver. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte en un cercle de 9 pouces, d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Déposer la pâte sur la plaque préparée et la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 30 minutes.

Étape 2 :

Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélangez le sucre, 2 cuillères à soupe d'eau froide et le jus de citron pour former un sirop épais. Porter à ébullition à feu vif, en faisant tournoyer la casserole ; faire cuire jusqu'à ce que le mélange devienne moyennement ambré, environ 3 minutes. Retirez la casserole du feu et versez le mélange au fond de l'assiette à tarte préparée. Ajoutez immédiatement le beurre, en le répartissant uniformément.

Étape 3 :

Disposez les pommes, côtés arrondis vers le bas, autour du fond de la casserole selon un schéma circulaire, en commençant par l'extérieur et en travaillant à l'intérieur, en les rapprochant le plus possible (les pommes seront le haut de la tarte au moment de servir). Recouvrez les pommes avec la pâte froide pour recouvrir complètement le mélange.

 Étape 4 :

Faites cuire jusqu'à ce que le tout soit doré, environ 25 minutes. Pendant ce temps, recouvrez une plaque à pâtisserie à rebord d'un tapis de cuisson antiadhésif propre. Retirez la tarte du four et retournez immédiatement sur le tapis, en travaillant rapidement mais avec précaution pour éviter le contact avec le caramel chaud. À l'aide d'une pince, soulevez délicatement le moule à tarte de la tarte. Transférez la plaque sur une grille pour la faire refroidir. Servir chaud avec de la crème fraîche, si nécessaire.

Tarte tatin chaude aux prunes

 Notre point de vue sur le dessert français classique remplace la garniture traditionnelle aux pommes par des prunes. Il peut être servi chaud ou à température ambiante. Dans les deux cas, il faut le servir immédiatement après l'avoir renversé. Si vous le servez à température ambiante, réchauffez doucement la casserole sur la cuisinière pour faciliter le démoulage.


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Céder :

Donne 1 tarte de 10 pouces


Ingrédients :

3 cuillères à soupe de beurre non salé

3/4 de tasse de sucre

8 prunes italiennes (2 1/3 livres) ou 8 prunes ordinaires (2 1/2 livres), dénoyautées et coupées en deux

Farine tout usage, pour le plan de travail

1/2 recette Pate Sucré pour Tarte aux prunes Tatin

Instructions :

 Étape 1 :

Faites fondre le beurre dans une poêle de 10 pouces allant au four à feu moyen-doux. Retirer du feu et saupoudrer uniformément le fond de la poêle de sucre. En commençant par le bord extérieur, disposez les moitiés de prunes en cercles concentriques qui se chevauchent, les côtés coupés étant quelque peu perpendiculaires au fond de la poêle.

Étape 2 :

Remettre la poêle à feu moyen-doux ; cuire jusqu'à ce que le jus bouillonne et que le sucre commence à caraméliser, soit 15 à 20 minutes. En tenant les fruits en place avec une large spatule, inclinez la poêle et égouttez le sirop dans un bol ; mettez le sirop de côté. Si nécessaire, remettez les prunes délogées en place. Laisser refroidir légèrement, environ 10 minutes.

Étape 3 :

Préchauffez le four à 400 degrés. Sur un plan de travail légèrement fariné, rouler une feuille de sucré de pâté en un carré de 10 pouces. À l'aide d'un moule à gâteau inversé de 10 pouces comme guide, découpez un cercle. Placez la pâte sur les prunes et piquez la pâte partout avec une fourchette. Faites cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le jus bouillonne, 30 à 35 minutes. Si le dessus commence à trop brunir avant que les fruits ne soient bien cuits, recouvrez-les d'un morceau de papier d'aluminium.

 Étape 4 :

Retirer la poêle du four. Laisser refroidir 1 heure. Lorsque vous êtes prêt, placez une assiette de service, le dessus vers le bas, sur la tarte, et retournez rapidement la tarte sur l'assiette. Si désiré, faire réduire le sirop réservé dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à épaississement, soit environ 5 minutes. Servir la tarte avec la sauce chaude.

Tarte tatin au oignons

 Cette tarte rustique constitue un bon premier plat lorsqu'elle est servie avec une salade ; elle accompagne aussi parfaitement les viandes rôties ou le poulet.


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Des portions :  10


Ingrédients :

1 cuillère à soupe de beurre non salé

2 cuillères à café de sucre

9 à 11 petits oignons Vidalia ou autres oignons doux, pelés (environ 2 1/2 livres)

1 poireau, partie blanche seulement, bien lavé

1 cuillère à soupe de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché, plus une autre pour la garniture

Sel et poivre noir fraîchement moulu

1 1/2 tasse de bouillon de poulet maison ou de bouillon de poulet en conserve à faible teneur en sodium, écrémé

1 cuillère à café de vinaigre balsamique

Farine tout usage, pour le saupoudrage

Pâtisserie aux herbes


Instructions :

 Étape 1 :

Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive de 10 pouces munie d'un manche allant au four ; saupoudrez de sucre et retirez du feu.

Étape 2 :

Coupez 6 des oignons en deux dans le sens de la largeur, et mettez-les bien en place dans la poêle, en coupant les côtés vers le bas. (Coupez d'autres oignons si nécessaire pour recouvrir la poêle.) Coupez les poireaux en longueur à peu près à la même hauteur que les moitiés d'oignons et placez-les dans les espaces situés près du centre de la poêle. Saupoudrez de la moitié des feuilles de thym ; ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.

 Étape 3 :

Couper le reste des oignons en tranches d'un quart de pouce d'épaisseur et les disposer sur les moitiés d'oignon. Saupoudrer le reste du thym ; assaisonner de sel et de poivre.

Étape 4 :

Cuire à feu moyen-élevé pendant 5 minutes. Réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés sur le côté coupé. Secouez doucement la poêle de temps en temps et tournez sa position sur le brûleur pour assurer un brunissement uniforme.

 Étape 5 :

Versez le bouillon et le vinaigre sur les oignons ; faites mijoter, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient très tendres. Enlever le couvercle, augmenter le feu et faire cuire jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux et presque complètement réduit. Retirer du feu ; laisser refroidir légèrement.

Étape 6 :

Chauffer le four à 375 degrés. Sur une surface légèrement farinée, étaler une pâte de 3/8 de pouce d'épaisseur jusqu'à un diamètre légèrement supérieur à celui de la poêle. Enrouler la pâte autour d'un rouleau à pâtisserie ; dérouler sur le moule. Replier l'excédent.

 Étape 7 :

Placez le moule dans le four et faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que le jus bouillonne, 30 à 35 minutes. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis renverser sur un plat de service. Servir chaud, garni de thym frais.

Tarte aux pêches et aux myrtilles fourrée au fromage à la crème

 Voici une nouvelle version du gâteau au fromage, mais en plus facile et sous forme de tarte. La garniture au fromage à la crème sans cuisson flotte sur une croûte pressée croustillante et beurrée. Garnissez-la de fins quartiers de pêche (pelés pour une finition luxueuse) et de myrtilles, tous deux mélangés à du sucre, du citron et du sel pour intensifier leur essence estivale.



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Préparer :        25 minutes

Total :      2 heures 5 minutes

Des portions :   9


Ingrédients :

1 bâtonnet plus 3 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante

1/3 de tasse de sucre glace

1 2/3 tasse de farine tout usage non blanchie

3/4 de cuillère à café de sel casher

6 onces de fromage à la crème, à température ambiante

1 cuillère à café de zeste de citron râpé, plus 2 cuillères à soupe de jus frais

1/2 tasse de sucre granulé

2/3 tasse de crème épaisse

3 pêches (1 livre)

1 tasse de myrtilles fraîches

Feuilles de menthe, pour servir

Instructions :

 Étape 1 :

Préchauffer le four à 375°F. Battre le beurre avec le sucre glace à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il devienne pâle et mousseux, environ 3 minutes. Réduisez la vitesse à moyen-doux ; ajoutez la farine et 1/2 cuillère à café de sel et battez jusqu'à ce que le tout soit juste combiné et friable (ne pas trop mélanger). Presser uniformément dans le fond et sur les côtés d'un moule à tarte carré de 9 pouces à fond amovible. Arrimer le fond à intervalles de 1 pouce avec les dents d'une fourchette. Congeler 15 minutes.


 Étape 2 :

Faire cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et prise, 30 à 33 minutes. Laisser refroidir complètement. (La croûte peut être conservée à température ambiante, enveloppée dans du plastique, jusqu'à 3 jours).


 Étape 3 :

Battre ensemble le fromage à la crème, le zeste de citron, 1 cuillère à soupe de jus et 1/4 de tasse de sucre granulé à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtention d'une crème. En faisant tourner le batteur, ajoutez lentement la crème et battez jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, 1 à 2 minutes. (Vous devriez avoir environ 2 tasses.) Étalez le mélange dans la croûte ; réfrigérez 1 à 2 heures.


 Étape 4 :

Pendant ce temps, à l'aide d'un économe à légumes, épluchez les pêches, si vous le souhaitez ; coupez-les en quartiers d'un demi-pouce d'épaisseur. Transférez dans un bol et ajoutez les baies et le reste du sucre granulé (1/4 de tasse), 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1/4 de cuillère à café de sel.


 Étape 5 :

Juste avant de servir, déposez les fruits macérés sur la tarte à la cuillère et arrosez d'un peu de jus du bol. Saupoudrer de menthe et servir, en laissant les fruits restants à côté.

Notes de Cook :

Achetez des pêches qui sentent bon quelques jours avant de vouloir faire cette tarte, pour qu'elles soient totalement mûres. Leur épluchage est facultatif, mais il donne au dessert un aspect luxueux.


Crêpes à la mandarine

 Les crêpes à la mandarine sont faciles à préparer et servent d'emballage parfait pour le porc Moo Shu.


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Céder :

Donne 24 crêpes


Ingrédients :


2 tasses de farine tout usage, plus pour le plan de travail

 

1/2 cuillère à café de gros sel

 

1 tasse d'eau bouillante

 

2 cuillères à soupe d'huile de sésame.


Instructions:

 Étape 1 :

Fouettez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez progressivement de l'eau bouillante en remuant jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Démouler la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse, environ 5 minutes. Remettre la pâte dans le bol et la recouvrir d'une serviette humide ; laisser reposer 30 minutes.


Étape 2 :

Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte sur une épaisseur d'un quart de pouce. À l'aide d'un cutter rond de 3 pouces, découpez des cercles dans la pâte. En travaillant avec un seul cercle à la fois, badigeonnez doucement un côté de la pâte avec de l'huile de sésame, du bout du doigt ou avec un petit pinceau à pâtisserie ; garnissez avec un deuxième cercle. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, roulez les deux ronds ensemble pour former un cercle de 15 cm. Couvrir d'une serviette humide et répéter l'opération avec les autres ronds de pâte.


 Étape 3 :

Faites chauffer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen. Ajoutez une crêpe dans la poêle et faites-la cuire, en la retournant une fois, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et sèche, environ 30 secondes par côté. Retirer de la poêle et laisser refroidir légèrement ; séparer en 2 crêpes. Répéter l'opération avec les autres crêpes. Les crêpes peuvent être préparées à l'avance et enveloppées d'une pellicule plastique ; pour les chauffer, déballer les crêpes et les faire cuire à la vapeur dans un panier à vapeur placé dans une casserole avec un pouce d'eau frémissante jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.



Crêpe à la pomme de terre

 Les pointes croustillantes d'une crêpe de pommes de terre permettent de faire une pause agréable dans les plats d'accompagnement habituels.


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Préparer :

5 minutes

Total :

30 minutes

Des portions :

4


Ingrédients :

Liste de contrôle des ingrédients


1 sac (16 onces) de pommes de terre rissolées surgelées, décongelées

 

1 cuillère à soupe de ciboulette ou d'oignons verts frais hachés

 

Sel grossier et poivre du moulin

 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions :

 Étape 1 :

Placez les pommes de terre entre des serviettes en papier ; pour éliminer l'excès d'humidité. Transférez les pommes de terre et la ciboulette dans un bol moyen. Saler et poivrer, puis mélanger.


Étape 2 :

Dans une poêle antiadhésive moyenne, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le mélange de pommes de terre ; presser avec une spatule résistante à la chaleur pour aplatir et former une crêpe uniforme. Faire cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, 10 à 15 minutes. Glisser la crêpe dans une assiette ; retourner dans une deuxième assiette. Glisser la crêpe (côté bruni vers le haut) dans la poêle. Continuer à cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, 10 à 15 minutes de plus. Trancher en pointes avant de servir.



Gâteau à la feuille de cerise

 Nous avons utilisé des cerises congelées pour faire un gâteau aux fruits aussi doux que possible. Servez-le seul comme en-cas l'après-midi ou avec de la crème fouettée pour le dessert.


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Préparer :

15 minutes

Total :

1 heure

Des portions :

8


Ingrédients :

Liste de contrôle des ingrédients


1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante, et plus pour la plaque à pâtisserie

 

2 tasses de farine tout usage

 

2 1/2 cuillères à café de levure chimique

 

1/4 de cuillère à café de sel

 

1 tasse de sucre

 

3 gros œufs

 

1 cuillère à café d'extrait de vanille

 

1 livre de cerises surgelées, décongelées et égouttées

 

Sucre de confiserie, pour le saupoudrage (facultatif)


Instructions :

 Étape 1 :

Préchauffez le four à 325 degrés. Beurrez une plaque de cuisson à bords de 10 par 15 pouces ; recouvrez le fond de papier ciré. Beurrez le papier ; mettez de côté. Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique et le sel ; mettez de côté.


Étape 2 :

Dans un bol, battre en crème le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chacun, puis incorporer la vanille en battant. Avec le batteur à faible vitesse, ajoutez le mélange de farine et mélangez jusqu'à ce que le tout soit juste combiné (la pâte sera aussi épaisse que celle d'un biscuit).


 Étape 3 :

Étendre la pâte de façon uniforme sur la plaque préparée ; disperser les cerises sur le dessus. Faites cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 35 à 40 minutes. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule. Renverser sur une grille, puis sur une autre grille pour refroidir complètement (côté supérieur vers le haut).


 Étape 4 :

Pour servir, coupez le gâteau en triangles avec un couteau dentelé. Saupoudrer de sucre glace, si désiré.


Notes de Cook :

Saupoudrez des cerises sur la pâte à frire, qui gonflera et entourera le fruit pendant la cuisson.

Gâteaux en feuilles de chocolat

 Riche, moelleux et très polyvalent, ces gâteaux en feuille de chocolat sont très appréciés des foules et séduisent parents et amis. Décorez-les avec un riche glaçage au fromage à la crème ou un glaçage à la ganache au chocolat.


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Préparer :

10 minutes

Total :

1 heure 45 minutes

Céder :

Fait deux gâteaux de 9 pouces sur 13


Ingrédients :

Liste de contrôle des ingrédients


Spray de cuisson à l'huile végétale

 

3 tasses de farine tout usage non blanchie, et plus pour les casseroles

 

1 1/2 tasse de cacao en poudre non sucré

 

3 tasses de sucre

 

1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

 

1 1/2 cuillère à café de levure chimique


1 1/2 cuillère à café de sel casher

 

4 gros œufs

 

1 1/2 tasse de babeurre

 

1 1/2 tasse d'eau chaude

 

6 cuillères à soupe d'huile de carthame

 

2 cuillères à café d'extrait de vanille pure


Instructions :

 Liste de contrôle des instructions

 Étape 1 :

Préchauffez le four à 350 degrés. Vaporiser deux plaques de cuisson de 9 par 13 pouces avec de l'aérosol de cuisson. Tapisser de papier sulfurisé en laissant un excédent sur les longs côtés. Vaporiser le papier sulfurisé. Fariner les moules, en éliminant l'excédent.


Étape 2 :

Dans un grand bol, tamisez ensemble la poudre de cacao, la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Ajoutez les œufs, le babeurre, l'eau, l'huile et la vanille et mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse. Répartir la pâte dans les différents moules. Faites cuire, en tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le dessus des gâteaux reprenne sa forme initiale lorsqu'on appuie dessus et qu'un cure-dent en ressorte propre, soit environ 35 minutes. Laissez refroidir complètement, puis retirez les gâteaux des moules à l'aide d'un parchemin. Retirer le papier sulfurisé. Les gâteaux peuvent être enveloppés dans du film plastique et conservés à température ambiante 1 jour ou au réfrigérateur 2 jours.



Gâteau au miel et citron

 Ce gâteau rustique est imprégné de saveurs de miel, de citron et d'un soupçon de cardamome moulue, comme une savoureuse tasse de thé. Quatre couches de gâteau tendre et moelleux - fait d'huile (au lieu de beurre), de lait, de miel et de sucre brun - sont badigeonnées de miel, puis recouvertes d'une garniture satinée qui est un croisement entre le caillé au citron et le glaçage au fromage à la crème (pour le meilleur des deux). Nous avons recouvert le nôtre d'un morceau de rayon de miel, mais un filet de miel est tout aussi intéressant.


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Préparer :

50 minutes

Total :

4 heures

Des portions :

12


Ingrédients :

Gâteaux :

Spray de cuisson à l'huile végétale

1 3/4 tasse de farine tout usage

3/4 de cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à café de gros sel

1/2 cuillère à café de cardamome en poudre

1/2 tasse de miel

1/2 tasse de lait entier

1/2 tasse d'huile de carthame

2 gros œufs, à température ambiante

3/4 de tasse de sucre brun clair conditionné

1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

Curd :

2 gros œufs, plus 3 gros jaunes

3/4 de tasse de sucre granulé

1/2 tasse de jus de citron frais (de 2 à 3 citrons)

1 barre de fromage à la crème, à température ambiante, coupé en cubes

Assemblée :

1/4 de tasse plus 2 cuillères à soupe de miel, plus d'autres pour le service (facultatif)

Pièce en nid d'abeille, à servir (facultatif)

Instructions :

Liste de contrôle des instructions

 Étape 1 :

Des gâteaux : Préchauffer le four à 325 degrés. Enduire deux moules à gâteaux ronds de 8 pouces sur 2 pouces d'un enduit de cuisson. Recouvrir de papier sulfurisé, puis d'un aérosol de cuisson. Dans un bol, mélanger au fouet la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la cardamome. Dans un autre bol, fouettez le miel, le lait et l'huile.


étape 2 :

Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs, la cassonade et le zeste à haute vitesse jusqu'à ce qu'ils épaississent, environ 3 minutes. Avec le batteur à vitesse moyenne, ajoutez lentement le mélange de miel et battez pour combiner, 1 minute. Avec le batteur à basse vitesse, ajoutez graduellement le mélange de farine et battez jusqu'à ce que le tout soit combiné.


 Étape 3 :

Répartir la pâte dans les moules préparés et faire cuire jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme et que les bords commencent à se détacher des parois du moule, soit environ 25 minutes. Laissez les gâteaux refroidir dans les moules sur une grille pendant 25 minutes ; retournez-les sur la grille, le dessus vers le haut, et laissez-les refroidir complètement.

Étape 4 :

Le lait caillé : Mélanger les œufs, les jaunes, le sucre granulé et le jus de citron dans une casserole moyenne à feu vif et faire cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à bouillonner sur les bords, pendant environ 2 minutes. Retirer du feu ; incorporer le fromage à la crème, un morceau à la fois, en fouettant.


 Étape 5 :

Passez le mélange à travers un tamis à mailles fines dans un bol, en pressant sur les solides pour extraire autant de liquide que possible (vous devriez avoir environ 2 tasses) ; jetez les solides. Couvrez le caillé d'un film plastique, en le pressant directement sur la surface. Réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit froid, au moins 2 heures et jusqu'à 1 jour.


 Étape 6 :

Assemblée : À l'aide d'un long couteau dentelé, coupez chaque gâteau en deux horizontalement. Placez le fond d'un gâteau sur une assiette de service ou un support à gâteau. Étaler 2 cuillères à soupe de miel sur le dessus. Étendre 1/2 tasse de caillé sur le dessus, en s'arrêtant légèrement avant les bords, puis placer le dessus du gâteau sur le caillé, le côté coupé vers le haut. Étalez 2 cuillères à soupe de miel et une autre 1/2 tasse de caillé.

Étape 7 :

Répétez l'opération avec le deuxième fond de gâteau, 2 autres cuillères à soupe de miel et 1/2 tasse de lait caillé. Étendre 2 cuillères à soupe de miel sur le côté coupé de la dernière couche du gâteau, puis placer sur le gâteau assemblé, le dessus vers le haut. Étendre le reste du caillé sur le dessus, en faisant tourner le gâteau à volonté. Réfrigérez au moins 1 heure et jusqu'à 6 heures avant de servir, en garnissant de nid d'abeille ou d'un filet de miel.

Gâteau feuilleté au citron

 Un gâteau délicat qui a une double dose d'éclat acidulé, grâce à une pâte remplie de zeste et à un glaçage soyeux aux agrumes. La garniture au citron confit, proposée en option, ajoute un élément de design qui fera tourbillonner la foule de plaisir.


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Préparer :

35 minutes

Total :

1 heure 10 minutes

Céder :

12 à 16 

Ingrédients :

Gâteau :

10 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante, et plus pour la poêle

1 1/3 tasse de sucre

1 1/2 cuillère à café de levure chimique

1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude

1 1/4 cuillère à café de sel casher

2 cuillères à café de zeste de citron râpé, plus 1 cuillère à soupe de jus frais

2 gros œufs, à température ambiante

1 2/3 tasse de farine à gâteau (non levante), comme Swans Down

1/2 tasse de lait entier, à température ambiante

Glaçage :

3/4 de tasse de sucre

1/4 de tasse de fécule de maïs

1/2 cuillère à café de sel casher

1 1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé, plus 2/3 tasse de jus frais (à partir de 3 citrons environ)

4 gros jaunes d'oeufs  

4 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante

Zeste de citron confit, pour servir (facultatif)

Instructions :

Liste de contrôle des instructions

 Étape 1 :

Gâteau : Préchauffer le four à 350 degrés. Beurrez un moule de 9 par 13 pouces. Battre le beurre avec le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et le zeste de citron à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3 minutes. Ajoutez les œufs, un à la fois, en battant pour combiner après chaque ajout et en raclant les côtés au besoin. Ajoutez le jus de citron en battant. Ajoutez la farine en trois fois en alternant avec le lait et en commençant et en terminant avec la farine. Racler la pâte dans le moule préparé, en lissant le dessus à l'aide d'une spatule décalée.


 Étape 2 :

Faites cuire jusqu'à ce qu'un testeur inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides, 30 à 35 minutes. Transférez le moule sur une grille ; laissez refroidir complètement.

Étape 3 :

Glaçage : Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs, le sel et le zeste de citron, puis incorporer les jaunes d'œuf, 1 2/3 tasse d'eau, le jus de citron et le beurre en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, en fouettant constamment, et cuire, toujours en fouettant, pendant 1 minute. Passer au tamis à mailles fines dans un bol résistant à la chaleur. Laisser reposer 30 minutes, en fouettant de temps en temps.


 Étape 4 :

Percez 20 trous dans le gâteau à l'aide d'une brochette ; versez le glaçage sur le dessus. Réfrigérer au moins 2 heures et jusqu'à une nuit. Décorer avec des zestes confits. (Les restes peuvent être réfrigérés, enveloppés dans du plastique, jusqu'à 3 jours).